La Bibimerie es el nombre de un restaurante de bibimbap que abrió en 2017 en la calle Lucien Sampaix, en el distrito 10. A dos pasos del Canal Saint-Martin y de la Place de la République, este encantador restaurante lleva a los gourmets de viaje a Corea con el bibimbap revisitado con un toque francés.
La decoración es sencilla y moderna, con mesas de madera, sillas blancas, azulejos azules, un gran mostrador y una cocina abierta donde se puede ver cómo se prepara la comida.
¿No ha oído hablar del bibimbap, un plato típico coreano tan bueno como bonito? Te lo explicamos. Se trata de un cuenco de arroz en el que se disponen diversas verduras de colores, verduras fermentadas, condimentos y carnes. En resumen, es uno de los platos más completos y deliciosamente picantes que existen.
En La Bibimerie, el bibimbap se conoce como Bibim, y se presenta en 5 versiones gourmet. Está el Bubu preparado con carne de ternera desmenuzada, la versión Dadak con pollo cocido a fuego lento, el Yeye con tartar de salmón, y luego para los vegetarianos y veganos, el Lala con su encantadora tortilla enrollada al estilo coreano y el Momo con tofu frito .
Como hace frío y tenemos hambre, pasamos al bibim con carne. Bubu a un lado de la mesa, Dadak al otro. En el Bubu, la ternera se prepara al estilo de un pot-au-feu (la famosa guarnición "francesa revisitada" de la que os hablábamos) y se atiborra literalmente con una salsa increíble, rica en sabor.
También el pollo de Dadak está cubierto de una salsa reducida con chile dulce (para que no pique, otro giro para los paladares franceses). De hecho, en La Bibimerie, la yema de huevo cruda y la guindilla se han sustituido por salsas con sabores coreanos para mantener el vínculo. Y la idea nos encanta.
Sólo hay que tener en cuenta que hay que mezclar bien el bibim para conseguir que todos los sabores combinen a la perfección en la boca. De hecho, cada verdura del Bibim se cocina por separado con su propio condimento, para que los sabores afloren una vez mezclado el plato, como es costumbre.
Otro consejo importante: en La Bibimerie, los bibimbap se sirven templados y no en cuencos calientes, como podría imaginarse. De hecho, hay tantas formas de preparar el bibimbap como regiones en Corea, o incluso países en Asia, ya que el bibimbap es un plato que se ha exportado muy fácilmente más allá de sus fronteras. La Bibimerie ha optado por servirlo así, ¡caliente y delicioso!
Antes de sumergir nuestras narices en nuestro Bibim, probamos los cócteles de la casa, originales por estar elaborados con soju coreano (9,5 €), y los entrantes que ofrece La Bibimerie: Top & Cheese (7 €), novedad en la carta, que son fideos de arroz típicamente coreanos con una textura absolutamente sorprendente (como un mochi) y cubiertos de una salsa de tomate con ajo y tomillo y un queso en hebras.
En nuestra mesa también había una excelente sopa de miso (4,50 €), que es diferente de las que se suelen tomar en los restaurantes japoneses, ya que aquí se prepara con miso,aceite de sésamo, calabacines y semillas de sésamo tostadas. Le recomendamos que se anime y lo pruebe.
Para realzar estos platos, los servimos con banchans (8 €), entremeses coreanos para compartir con la mesa, que incluyen kimchi, raíces de loto, edamame y puré de boniato con ajo y chile dulce. Imprescindible para la comida.
Y para redondear esta comida repleta de sabores, hay dos gofres ultraligeros "Bungeoppang " (7 €) en forma de pescado, con praliné, sésamo y cacahuetes, para mojar en caramelo de mantequilla salada endulzado con limón.
Cabe destacar que La Bibimerie ofrece un brunch los domingos por la mañana (23,50 €), y que el restaurante acaba de lanzar una nueva oferta para los aficionados al teatro de la zona, regalándoles un banchan con la presentación de una entrada para un teatro local. Me parece estupendo.
Venga, ¡a comer un buen bibim!
Ubicación
La Bibimerie
1 Rue Lucien Sampaix
75010 Paris 10
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Bibim: €12.5
Bibim+banchan+boisson le midi: €14.9
Bibim+banchan+boisson+dessert le midi: €20.9
Sitio web oficial
www.labibimerie.com
