La cocina core ana es mucho más que bibimbap, barbacoa con banchan y pajeon, por muy sabrosos que sean estos platos. La neogastronomíacoreana es ante todo una cocina delicadamente condimentada con hierbas y condimentos que los paladares franceses conocen muy poco, y que a menudo expresa toda su finura a través de una presentación minimalista.
Y eso es exactamente lo que ofrece OMA, el restaurante bistronómico deinspiración franco-coreana dirigido por la chef Ji-Hye Park, reubicado este otoño justo al lado de los Campos Elíseos , en elhotel-boutique Château des Fleurs de , tras una primera etapa de gran éxito en el distrito 9.
Originaria de , Corea del Sur , pero parisina de corazón y adopción, esta chef autodidacta, inspirada por los descubrimientos culinarios que hizo con su padre de niña, cultiva desde hace dieciséis años su amor por la cocina con pasión y generosidad, a la manera de una"oma" ("madre" en coreano).
Así pues, el menú deOMA es una cocina casera elaborada con productos franceses de calidad y recetas a veces carnosas, a veces marineras, a veces vegetales, mezcladas aquí y allá con ingredientes y condimentos de las dos culturas que dan forma a la chef Ji-Hye Park. Hay 5 entrantes, 6 platos principales y 5 postres, y con eso basta.
El menú gira en torno a los sabores otoñales. Para empezar, hay cebollas asadas (12 €) con una crema de gorgonzola y parmesano que contrarresta el dulzor natural de las cebollas con su sabor cremoso y a queso, que recomendamos elegir; y pastel de pescado coreano (16 €), muy crujiente y que se puede mojar tanto como se quiera en una mayonesa de wasabi. No hay duda, Corea está en su plato.
Los platos siguen fluyendo sobre la mesa, mientras el tiempo pasa y nuestros cócteles caen visiblemente en las copas. Creados por nuestros mixólogos internos, los cócteles son asombrosamente creativos, y se pueden disfrutar hasta la última gota, como el cóctel Butterfly (Aquavit infusionado con flores de guisante mariposa, licor de violeta, sirope de verbena, verjus, té blanco espumoso y darjeeling orgánico, flor de albahaca; 18€) o el cóctel Jasmine Blossom (vodka de quinoa orgánica, cordial de flor de saúco, brotes de canela, zumo de arándanos, granulado de mandarina, flor de jazmín; 17€).
En cuanto a los platos principales, no puede faltar la creación estrella del chef, el arroz OMA (23 €), con su endiablada carne de ternera desmenuzada que se deshace en la boca, huevo pasado por agua, crujientes láminas de algas y rábano encurtido como pequeño toque que despierta las papilas gustativas; no es de extrañar que sea el plato estrella del restaurante, es excelente. El pulpo (33 €) también está muy bueno, cubierto con un chutney de kimchi.
Por desgracia, no tuvimos tiempo para el postre, ya que el arroz OMA, servido muy generosamente, ocupó demasiado espacio en nuestros estómagos. Pero es sólo un respiro temporal. Gracias a la bonhomía, la inventiva y la habilidad técnica de la chef Ji-Hye Park, merece la pena visitar esta nueva dirección.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Sitio web oficial
www.chateaudesfleurs.paris
