La Bibimerie, la versión franco-coreana del bibimbap

La Bibimerie es un restaurante del distrito 10 de París que despertará sus papilas gustativas. El restaurante ofrece el famoso plato coreano Bibimbap, pero con un toque francés.

La Bibimerie es el nombre de un restaurante de bibimbap que abrió en 2017 en la calle Lucien Sampaix, en el distrito 10 de París. A dos pasos del Canal Saint-Martin y de la Place de la République, este encantador restaurante lleva a los gourmets de viaje a Corea con el bibimbap revisitado con un toque francés.

La decoración es sencilla y moderna, con mesas de madera, sillas blancas, azulejos azules, un gran mostrador y una cocina abierta donde se puede ver cómo se prepara la comida.

¿No ha oído hablar del bibimbap, un plato típico coreano tan sabroso como bonito? Se lo explicamos. Se trata de un cuenco de arroz en el que se disponen diversas verduras de colores, verduras fermentadas, condimentos y otras carnes. En resumen, es uno de los platos más completos y deliciosamente picantes.

En La Bibimerie, el bibimbap se conoce como Bibim, y se presenta en 5 versiones gourmet. Está el Bubu de ternera desmenuzada, la versión Dadak de pollo cocinado a fuego lento, el Yeye con tartar de salmón y, para vegetarianos y veganos, el Lala con su encantadora tortilla enrollada al estilo coreano y el Momo con tofu frito .

Como hace frío y tenemos hambre, recurrimos al bibim con carne. Bubu a un lado de la mesa, ¡dadak al otro! En el Bubu, la carne de buey se prepara al estilo de un pot-au-feu (la famosa guarnición "francesa revisitada" de la que os hablábamos) y se atiborra literalmente con una salsa increíble, rica en sabor.

El pollo de Dadak también está cubierto de una salsa reducida infusionada con guindilla dulce (para que no pique, otro giro para los paladares franceses). De hecho, en La Bibimerie, la yema de huevo cruda y la guindilla se han sustituido por salsas con sabores coreanos para mantener el vínculo. Y nos encanta la idea.

Sólo hay que tener en cuenta que hay que mezclar bien el bibim para que todos los sabores combinen a la perfección en la boca. De hecho, cada verdura del Bibim se cocina por separado con su propio condimento, para que los sabores afloren una vez mezclado el plato, como es costumbre.

Otro dato importante: en La Bibimerie, el bibimbap se sirve templado y no en cuencos calientes, como cabría imaginar. De hecho, hay tantas formas de preparar el bibimbap como regiones en Corea, o incluso países en Asia, porque el bibimbap es un plato que se ha exportado muy fácilmente más allá de sus fronteras. La Bibimerie ha optado por servirlo así, ¡caliente y delicioso!

Antes de sumergir las narices en nuestro Bibim, probamos los cócteles de la casa, originales porque están hechos con soju coreano (9,5 €), y los entrantes que ofrece La Bibimerie: Top & Cheese (7 €), una novedad en la carta, que es un fideo de arroz típicamente coreano con una textura absolutamente sorprendente (como un mochi) y cubierto de una salsa de tomate con ajo y tomillo y un queso en hebras.

En nuestra mesa también había una excelente sopa de miso (4,50 €), diferente a las que se suelen tomar en los restaurantes japoneses, ya que aquí se prepara con miso,aceite de sésamo, calabacines y semillas de sésamo tostadas. Le recomendamos que se anime y la pruebe.

Para realzar estos platos, servimos banchans (8 €), entremeses coreanos para compartir con la mesa, que incluyen kimchi, raíces de loto, edamame y puré de boniato con ajo y chile dulce. Imprescindibles para acompañar la comida.

Y para redondear esta comida repleta de sabores, tenemos dos gofres ultraligeros "Bungeoppang " (7 €) en forma de pescado, con praliné, sésamo y cacahuetes, para mojar en caramelo de mantequilla salada endulzado con limón.

La Bibimerie también ofrece un brunch los domingos por la mañana (23,50 €), y acaba de lanzar una nueva opción para los aficionados al teatro de la zona, ofreciéndoles un banchan previa presentación de una entrada para un teatro local. ¡Qué bien!

Vamos, ¡salgamos ahí fuera y tengamos un gran bibim!