Hoy le llevamos al distrito 12 para una auténtica vuelta al mundo de los sabores en el restaurante Nomikaï. Al frente de este discreto local se encuentra la chef Bérangère Boucher, que dejó el mundo editorial para dedicarse de lleno a su verdadera pasión, la cocina.
Nomikaï se inspira en los izakaya japoneses, establecimientos que ofrecen buenas bebidas y pequeños platos para compartir con los amigos. Una fórmula debidamente aplicada en Nomikaï.
La carta de vinos no deja indiferente a nadie: aquí, los vinos son naturales y poco habituales. Por ejemplo, le recomendamos que pruebe los vinos de naranja, vinos blancos vinificados con la piel, lo que les confiere un sabor insólito, cercano al de las ciruelas, en nuestra opinión.
Nomikaï también ofrece una pequeña selección de cócteles, elaborados conlicores japoneses (ginebra Ki-no-Bi, vodka Nikka, shōchū) e ingredientes originales (lava de carbón orgánico, sirope de yuzu, kumquat).
Pero no se engañe pensando que los platos que se sirven en Nomikaï son únicamente de inspiración asiática. Algunos lo son, pero Bérangère Boucher también puede ofrecer una revisión del cuscús o una blanqueta de ternera a su estilo.
Lo que es seguro, sin embargo, es que todos se preparan con productos cuidadosamente seleccionados y abastecidos: las verduras ecológicas, por ejemplo, proceden de una cooperativa de la región de Île-de-France, las carnes son de pura raza, etcétera.
El menú cambia según la estacionalidad de los productos, pero sobre todo según las inspiraciones del chef. Durante nuestra visita, pudimos hacernos una idea de la inventiva y creatividad de este joven chef degustando seis platos para compartir.
Empezamos con el queso feta con sesos de canut (8 €), fresco y especiado con un toque de estragón; el salmón gravlax con virutas de remolacha (10 €) y el carpaccio de dorada (13 €), servido con un cubito de vodka y limón para romper encima; tres platos frescos y sabrosos, imprescindibles para pasar estos días de calor.
Continuamos nuestro viaje culinario con un plato de carne, el tataki de ternera (10 €), con carne de Black Angus que se deshace en la boca y tiene un sabor casi ahumado; y con dos platos calientes: en primer lugar, los delicados raviolis de ternera tirados como pulled pork, limón y comino (10 €), un plato picante y alimonado.
Después, nuestro plato favorito, los coquillettes a la crema de ajo negro, cubiertos de finas láminas de cecina (10 €), una delicia en la que los coquillettes están prácticamente lacados por la crema; una maravilla.
El festín termina con un trío de quesos -comté, crottin, tome- acompañados de una copa de sake (10 €), una combinación de lo más acertada; y el postre del menú, un cremoso shortbread de yuzu, limón y azúcar de palma (9 €), el toque justo de frescura.
Con su hermosa terraza lista para recibirle durante todo el verano de 2019, ¡no tiene excusa para no ir a degustar las pequeñas maravillas culinarias de Bérangère Boucher en Nomikaï!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Assiettes à partager: €8 - €13
Cocktails: €10 - €12
Sitio web oficial
www.nomikaiparis.com
