El chef Juan Arbeláez lleva mucho tiempo luchando contra el despilfarro en la cocina y a favor de platos inteligentes que respeten las estaciones, incluido el pescado.
Hoy te propone una receta de su libro 'Cocinar, compartir', para que la pruebes en casa: el mejor croque-monsieur del mundo, que da una segunda vida al pan viejo y al queso sobrante.
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Receta de Croque-Monsieur de Juan Arbelaez
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 35 minutos
Cocción: 10 minutos
Ingredientes:
5 rebanadas de pan de molde
Para la salsa Mornay:
50 g de harina
50 g de mantequilla
500 g de leche
150 g de queso Gruyère rallado
4 vueltas de pimienta molida
1 pizca de sal
5 lonchas de jamón blanco
Para el gratinado :
1 puñado de Gruyère rallado
Preparación:
Precalentar el horno a 220°C.
Tostar las rebanadas de pan.
Para la salsa Mornay, derretir la mantequilla. Cuando esté espumosa, añadir la harina fuera del fuego. Batir enérgicamente.
Cuando la mezcla sea homogénea, cocer de 2 a 3 minutos a fuego medio.
Añadir la leche y cocer a fuego lento sin dejar de batir, retirar la mezcla del fuego y añadir el queso y batir de nuevo hasta que la mezcla esté homogénea.
Retirar, sazonar y dejar enfriar.
Montaje:
Sobre las rebanadas de pan tostado, añadir la salsa Mornay, luego una loncha de jamón. Repetir el proceso 5 veces.
Para la última rebanada, terminar con un poco de Mornay, queso rallado e introducir la croque en el horno durante 5 minutos.
Sáquelo del horno cuando la capa superior esté bien dorada.
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Ubicación
Vida
49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10
Sitio web oficial
www.restaurant-vida.com
