Una receta fácil y rápida de Pierre Augé, con sólo 5 ingredientes: la receta de huevos en corteza de pan de campo. El huevo se cuece suavemente para mantener blando su corazón y luego se reboza en pan rallado rancio.
Acompañado de unos bonitos espárragos verdes de temporada -o de una simple ensalada-, ¡es un plato impresionante y delicioso!
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Receta de Huevos en corteza de pan de campo, espárragos verdes y vinagre balsámico de Pierre Augé
Para 4 personas
Ingredientes :
4 huevos
1 manojo de espárragos
100 g de harina
100 g de claras de huevo
100 g de pan rallado
Vinagre balsámico de Coursan
Preparación:
Cocer 4 huevos durante 5 min 30 segundos en agua hirviendo con sal, enfriar, pelar (quitar la cáscara)
Preparar el pan rallado con 100 g de harina, 100 g de claras de huevo y 100 g de pan rallado.
Cubrir bien los huevos con el pan rallado y freírlos a 180°C durante unos 30 segundos.
Cocer 1 manojo de espárragos verdes durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, cortarlos al bies, aliñarlos con aceite de oliva, sal fina y pimienta de Espelette.
Colocar el huevo empanado sobre los espárragos y poner encima 1 cucharada de vinagre balsámico Coursan.
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Sitio web oficial
www.lamaisondepetitpierre.fr
