Para cambiar las patatas, el chef Julien Boscus, del restaurante Origines, prepara un buen puré de maíz, que se puede encontrar en casa, y un delicioso plato de ave para cocinar los domingos. Las guindillas añaden un toque de picante a esta combinación dulce y cremosa.
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Receta de pollo amarillo, crema fina de maíz, guindillas y zumo de Julien Boscus
Para 4 personas
Ingredientes:
1 pollo amarillo de 2,2 kg
5 mazorcas de maíz (o maíz en conserva, escurrido)
100 g de guindillas o pimientos dulces frescos
250 g de leche
40 g de buen jugo de pollo
ajo/timo/laurel
Sal
Pimienta blanca
50 g de palomitas de maíz (opcional)
Comino
Preparación:
Preparar el pollo: sazonar con sal, añadir un diente de ajo machacado, tomillo y laurel en el interior del pollo.
En una cazuela, asar durante 1 hora en el horno a 200C. Darle la vuelta cada 20 minutos por cada lado para que se chamusque bien.
Retirar y dejar reposar durante 1 hora, cubriendo el pollo con papel de aluminio.
Desgrane las mazorcas de maíz. Reservar 50 g.
Cuece el resto en leche suavemente durante 45 minutos (si has escurrido el maíz en conserva, cuécelo durante 10 minutos).
Escurrir, triturar con una batidora de mano, pasar por un colador fino y reservar.
Desmenuzar las palomitas en una sartén cubierta con un poco de aceite, sazonar con comino y sal fina. Triturar con la batidora. Reservar.
Cortar las guindillas por la mitad a lo largo, freír en aceite de oliva durante 3 minutos y reservar.
Freír los granos de maíz fresco en mantequilla.
Cortar el pollo en 8 trozos.
Aderezo:
Disponer la crema de maíz en el centro del plato, colocar encima un trozo de solomillo y otro de pata. Espolvorear con granos de maíz, guindillas y palomitas. En el último momento, rocíe el plato con el jugo de pollo. Sirve.
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Ubicación
Orígenes
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Sitio web oficial
www.origines-restaurant.com
