Pitanga, restaurante brasileño con tapas tradicionales y cócteles festivos

Es un hecho: el otoño y sus días grises y lluviosos han llegado a las calles de la capital sin que hayamos tenido tiempo de verlos venir. Pero no es cuestión de dejarse abatir. Por eso, mientras algunos optan por mimarse con spas y masajes, otros optan por una solución gastronómica igual de buena para la moral: pruebe un restaurante parisino que le ponga el sol en el plato y le anime.

Así es el restaurante Pitanga, a dos pasos de la Bolsa de Comercio, en el barrio de las Halles : un restaurante brasileño festivo con todo lo necesario para un merecido chute de dopamina. Al frente de la cocina se encuentra una figura bien conocida de la gastronomía parisina, el chef brasileño Alexandre Furtado, que ha trabajado en el restaurante Dorchester de Alain Ducasse en Londres, y es la segunda mitad de un dúo formado con Yoann Dinh, responsable del Bistro Paradis y del desaparecido Mina's de la rue de Paradis.

Auténtico restaurante de tapas brasileñas, con una decoración luminosa y frondosa y una pequeña terraza, Pitanga estaba destinado a ser un restaurante franco-brasileño cuando abrió sus puertas en 2020 -algunos seguirían utilizando el ahora desacreditado término "cocina de fusión"-. Pero parece que los dos socios han optado por una cocina más directa, con una carta que ahora se centra por completo en sus orígenes sudamericanos y que cambia cada mes. Y menos mal.

Bautizado así en homenaje a la pitanga, un árbol de bayas brasileño también conocido como cereza de Cayena, el restaurante de la calle Jean-Jacques Rousseau se inspira en las sacrosantas técnicas de la gastronomía brasileña para aderezar carnes, pescados y verduras, a su vez marinados, en conserva, asados o a la barbacoa.

Los cromesquis de ternera (9 €), pequeños pero abundantes, están cubiertos con una compota de cebolla caramelizada ligeramente ácida, y se machacan juguetonamente, justo con los dedos. El cromesquis de gambas (10 €), por su parte, está deconstruido, con el arroz dentro de las rollizas croquetas y las gambas a un lado, para mojar en una salsa de perro - una salsa originaria de las Antillas y la Guayana Francesa, similar al clásico chimichurri.

Me encanta la crema de alcachofas de Jerusalén (9 €), tan ligera y dulce como se pueda desear, cubierta con un sifón de queso fresco, y con el maíz asado escondido en la crema para darle una textura masticable. Rápido chef, ¡la receta para hacerla en casa este invierno!

Luego está la carne fina, con la picanha de ternera (29 €), cuidadosamente asada por fuera y endiabladamente fundente en la boca, servida con patatas fritas caseras y un condimento de tomate, cebolla, estragón, cilantro, aceite de oliva y chile dulce - pura tradición.

Por otro lado, el cerdo ibérico (22 €), una generosa pieza de cerdo de calidad, cuya carne, confitada con sumo cuidado, y grasa, chamuscada y crujiente como un gratton, se desliza por nuestros gaznates. Para añadir un toque de ligereza al plato, este bello animal se sirve con una ensalada de coliflor con vinagre de vino añejo, nueces de Brasil tostadas y finas hierbas.

Antes de deleitarse con un flan brasileño cuidadosamente preparado (9 €), pruebe uno de los numerosos cócteles con sabor sudamericano de Pitanga: caipirinha con fruta de la pasión o matcha (11 €), cócteles a base de cachaça (11 €) o mule de Moscú, Río y Londres (10 €).

¡Tus ánimos están por las nubes!

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