Il Carpaccio, el restaurante gastronómico italiano del Royal Monceau Raffles Paris , vuelve a abrir sus puertas tras varios meses cerrado. A partir del 7 de septiembre de 2021, vuelve a abrir sus puertas con un montón de novedades que harán las delicias de su paladar. Venga a (re)descubrir este pequeño y acogedor restaurante de 40 plazas con su encantadora terraza con vistas al patio, que parece un jardín de invierno barroco italiano. Nos encanta la luz que proporciona el techo de cristal y los cómodos sillones, ideales para una deliciosa comida.
Y para su reapertura, el restaurante Il Carpaccio se renueva, con dos nuevos chefs italianos a cargo de la cocina, el dúo formado por Alessandra Del Favero y Oliver Piras. Puede verlos abajo, con el nuevo pastelero del palacio, Quentin Lechat, a cargo de los postres.
Estos dos chefs son conocidos sobre todo por el restaurante Aga, con una estrella Michelin, situado en los Dolomitas, en el norte deItalia, que ambos abrieron. Nacido en Cerdeña, Oliver Piras ha trabajado en las cocinas del Noma de Copenhague. Originaria del Véneto, Alessandra Del Favero conoció a Oliver Piras en 2012 en el restaurante Da Vittorio de Brusaporto (Lombardía), galardonado con tres estrellas, donde ambos trabajaban.
Para el restaurante Il Carpaccio, los dos chefs se proponen desarrollar una cocina gastronómica italiana a la vez elegante, moderna y convivial, todo ello elaborado con productos de calidad importados de su Italia natal. Y todo es cuestión de convivencia. Los chefs están muy presentes aquí y acuden regularmente al comedor para presentar sus platos, en particular en un espectáculo en directo, para nuestro gran deleite. Te sentirás tan mimado como si estuvieras en casa de mamá. Aquí vemos el plato estrella de Alexandra, Pachheri al estilo Da Vittorio con parmesano.
El menú también incluye platos emblem áticos deOliver Piras y Alessandra Del Favero, como L'oreille d'éléphant, una chuleta de ternera empanada con migas finas hechas con palitos de pan cocidos en mantequilla clarificada, y Les Paccheri alla Vittorio, preparados frescos con una salsa de tres tomates y parmesano fresco.
La nueva carta deIl Carpaccio incluye el imprescindible carpaccio, revisitado cada temporada. Para la inauguración, el tartar de buey gourmet "Fassona" con salsa César, amaranto crujiente y trufa negra. Si te encantan las trufas, ¡este es tu plato!
Nos vuelve locos el tartar de seriol al estilo "Verde", crujiente y fresco, es sencillamente divino.
En cuanto al plato principal, además de los famosos Paccheri alla Vittorio, nos encanta la Panzanella de lubina con emulsión de berros. Verduras crujientes, un final largo con los berros y un toque de acidez en la salsa, es la combinación perfecta de ligereza e indulgencia.
Para un final dulce, está el Caprese Dolce, una versión dulce de la ensalada Caprese, y el inevitable Tiramisú. Los postres han sido creados conjuntamente por Quentin Lechat, jefe pastelero del Royal Monceau Raffles Paris. Una vez más, el tiramisú se elabora ante nuestros ojos. Ligero como una pluma, cremoso y delicioso con sus dos puntos de praliné crujiente, le seducirá.
En la bodega, encontrará una selección de no menos de 500 vinos italianos, sobre todo del Piamonte y Cerdeña. El sumiller le propondrá un maridaje con una selección de estrellas emergentes, así como de pequeños productores por descubrir.
En resumen, si desea descubrir un nuevo restaurante italiano refinado y gastronómico, donde el espectáculo y la convivencia están a la orden del día, ¡este es el lugar al que debe acudir!
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 7 de septiembre de 2021
Ubicación
Le Royal Monceau Raffles París
37 Avenue Hoche
75008 Paris 8
Acceda a
M°Charles de Gaulle - Étoile
Tarifas
Menu déjeuner: €65
Menu dégustation : €125
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
www.leroyalmonceau.com
Más información
De martes a sábado, de 12.00 a 14.30 h. y de 19.00 a 22.30 h.
