Hace diez años que el increíble chef Jacky Ribault dejó los cuchillos en el número 50 de la rue Amelot. Diez años desde que su primer restaurante, poéticamente bautizado Qui Plume La Lune, abriera sus puertas. Mucho antes de L'Ours, en Vincennes, y de su cocina con estrellas, fue aquí donde el Chef Ribault conquistó a los clientes habituales, a los curiosos y a los buenos gourmets de París. En 2014 obtuvo la estrella por Qui Plume la Lune.
Desde que abandonó el distrito 11 para instalarse en las cocinas de su guarida de Vincennes, un hombre de su confianza, el chef Jean-Christophe Rizet, ha tomado las riendas del establecimiento. Y con nota, ya que la estrella de la famosa guía roja se ha conservado, casi 3 años después.
Conservando la fuerte identidad y los valores de Qui Plume La Lune, el Chef Rizet, hijo de un ganadero charoles que trabajó en La Truffière durante nada menos que 15 años, ha inyectado su visión de la cocina gastronómica que honra la belleza y la bondad, lo visual chic y los sabores impactantes, haciendo hincapié en los circuitos cortos y la estacionalidad.
Aquí, la cocina sólo impone una restricción: el respeto de las estaciones. El Chef Jean-Christophe Rizet se deja guiar por lo que llega y se inspira en el entorno para crear sus platos. Langostinos asados, crema de hojas de lima y sorbete de tomate cebra verde; foie gras a la sartén, vinagre de miel con vadouvan y emulsión de crema de maíz... la partitura se escribe en el momento.
Para celebrar su 10º aniversario, Qui Plume la Lune se ha renovado y, al mismo tiempo, se ha ampliado de 24 a 40 cubiertos en una sobria decoración de terciopelo, materias primas y flores secas -¡mire hacia arriba y vea las imponentes plantas colgantes!
Así que aprovechamos este maravilloso aniversario para dar el paso y cruzar las puertas de Qui Plume la Lune, donde nos guiará un equipo de personal atento, un simpático sumiller que conoce al dedillo sus botellas y un chef en el que confiamos plenamente. Y hay que tenerla, porque Qui Plume la Lune ofrece a los gourmets 4 menús pero ningún menú a la carta, lo que significa que tenemos que dejar volar nuestras papilas gustativas.
Más que palabras, nos gustaría llevarle de viaje gastronómico con nosotros, durante nuestro fabuloso almuerzo en Qui Plume La Lune. La belleza de los platos merecería por sí sola todo un párrafo de elogios - la delicadeza de la hoja crujiente, hecha de remolacha, sorprenderá a muchos, un bonito guiño a L'Ours, que ya nos había sorprendido con este mismo motivo geométrico.
Y luego están las combinaciones de sabores, conocidas por su capacidad para fundirse -anguila ahumada y caviar de Neuvic- o las que a primera vista parecen opuestas -sorbet de albaricoque y coulis de guisantes- pero que, al final, se unen a la perfección y hacen bailar a nuestras papilas gustativas.
Por supuesto, también es digno de mención el cuidado de los condimentos originales -la dukkah egipcia, el gel de vinagre de sakura, la flor de cerezo japonesa- y de las plantas que reavivan un sabor aquí o una salsa allá -la hoja de pamplina, el áster marino-. ¿Merece la pena mencionar que la calidad de la carne y el pescado, y la forma en que estaban cocinados a la perfección, se ganaron nuestra aprobación? El atún marinado, servido a medio cocer, se deshace en la boca; el foie gras a la sartén, descarado y cremoso; el filete de ternera Charolles, tan tierno.
Maravillosos aperitivos
Huevopasado por agua, crema de mozzarella ligeramente ahumada, dukkah y caramelo de miel
Chips de tapioca, tarama de bacalao y gel de vinagre de sakura
Pequeño tuile, caviar de berenjena y huevas de salmón de Fontaine
Pretzel alsaciano, mantequilla de limón en conserva y hierbas aromáticas
Tierra y mar
Ensalada de lentejas con emulsión de lentejas rubias, anguila ahumada y caviar de Neuvic (Dordoña)
Bonito del norte marinado en sake y soja servido a medio cocer, calabacines trompeta, condimento de pimiento rojo pequillo, emulsión de beurre blanc, hojas de pamplina
Plato estrella del Chef Jean-Christophe Rizet
Foie grasa la sartén con hoja marina, aster, bayas rojas, puntilla crujiente de remolacha y salsa de vino tinto, reducción de oporto y néctar de grosella negra
Filete de ternera Charolles, crema de guisantes aromatizada con verbena, nabo, espinacas, jugo de carne reducido
Quesos: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, mantequilla de frutos secos, compota de cerezas, ensalada
Fabulosos postres
Sorbete de albaricoque, compota de albaricoque, coulis de guisantes, crema de jazmín, albaricoque fresco escalfado en almíbar de albaricoque, tuile de merengue acidulado
Crema de chocolate gianduja, mousse de heno, ralladura de avellana, crumble, grosella negra fresca y coulis de grosella negra
Los simpáticos mignardises
Col con albahaca
Pasta defrutas con melocotón de viña
Trufa de chocolate
Una cosa es segura: volveremos.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
Desde el 21 de julio de 2021
Ubicación
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Información sobre accesibilidad
Sitio web oficial
quiplumelalune.fr
