Alan Geaam, fabulosa cocina libanesa con estrellas

En su restaurante, galardonado con una estrella Michelin y bautizado con el acertado nombre de Alan Geaam, el chef Alan Geaam vuelve a poner de relieve la gastronomía libanesa. Déjese sorprender por un menú de descubrimiento; ¡nosotros hemos caído rendidos!

Propietario delAuberge Nicolas Flamel, el restaurante más antiguo de París, que este año celebra su 612 aniversario, así como del restaurante Qasti, el chef Alan G eaam también está deleitando a los gourmets del distrito 16 con un restaurante llamado simplemente Alan Geaam.

Anteriormente, esta dirección acogió a dos chefs galardonados con estrellas Michelin, William Ledeuil y Guy Martin, y más recientemente al restaurante Akrame, del chef Akrame Benallal, galardonado con dos estrellas de la Guía Roja. Basta decir que esta dirección parece atraer a las estrellas.

De hecho, este restaurante gastronómico, que da a la cocina libanesa lo que se merece, ha sido galardonado con una estrella en la Guía Michelin. Y es fácil entender por qué, ya que nos encantó nuestra estancia en Alan Geaam.

Aquí no hay menú a la carta, ni para comer ni para cenar, sino menús de descubrimiento con algunas sorpresas maravillosas. A mediodía, el precio es de 48 euros por un entrante, un plato principal o un postre, y de 70, 90 y 120 euros por menús de 3, 5 y 7 platos, con opción demaridaje.

Cómodamente sentados en una de las mesas (el restaurante sólo tiene capacidad para 20 comensales), comenzamos nuestro descubrimiento del terruño libanés con una copa de arak y un tuile de man'ouché (el tradicional barquillo espolvoreado con zaatar), que descubrimos bien escondido en un pequeño árbol decorativo de nuestra mesa.

A continuación, un trío de mezzés modernizados: un soberbio trampantojo de cacahuete con foie gras, un cono de hummus y huevas de trucha, y un delicado pepino labneh con tomillo y merengue de garbanzos. Suficiente para abrirnos el apetito.

A continuación nos sirvierondos entrantes impresionantes: tomates frescos de colores acompañados de una croqueta de halloumi; y falafel negro con anguila ahumada -tan fundente-, garbanzos vírgenes y emulsión de tahini.

Nos quedamos impresionados con la cigala, verduras de verano y bisque Soujouk, y el pichón en dos texturas, berenjena, nuez y granada. No sabríamos decir cuál de estos dos platos preferimos: ambos eran impecables, tanto por su elegante presentación como por las emociones que evocaban.

Ya es hora de descubrir los postres de Julien Noray, pastelero de Alan Geaam. Y la parte dulce está en la misma línea que el resto del almuerzo: ejecutada con brío y delicadeza. Nos encanta el postre aireado, acertadamente bautizado como La tête dans les nuages, con achta, pistacho y verbena; y el higo Solliès como Baklawa, salvia y grosella negra.

Antes de marcharnos, nos obsequiaron con algunos dulces: una piruleta de Mouhalabieh con condimento de albaricoque, una pasta de frutas de frambuesa y rosa, y una tartaleta de chocolate, zaatar y acedera.