No hay quien pare a Alan Geaam. Tras abrir su restaurante gastronómico Qasti Bistrot, galardonado con una estrella Michelin, Qasti Shawarma & Grill, Saj, su mostrador de galletas libanesas, y por último su tienda de ultramarinos Le Doukane, el chef se embarca en una nueva aventura con la inauguración de una nueva dirección, aún a dos pasos de las anteriores: ¿habrá que rebautizar finalmente la rue Saint-Martin con el nombre de rue Alan Geaam?
En Faurn, Alan Geaam sigue haciendo honor a los platos de su infancia: "35 años atrás, a Trípoli, la ciudad donde crecí, con sus ruidos, sus olores, su zoco. Es en este zoco donde me gusta pasear durante horas: está lleno de tesoros culinarios. Entre ellos, un faurn, "horno" en libanés. Es la estrella del restaurante, un lugar a la vez tradicional y respetuoso con las recetas auténticas, pero también cálido y moderno, a imagen de nuestro querido distrito 3 de París", explica el chef, galardonado con una estrella Michelin.
Mañana, tarde y noche, in situ o para llevar, gourmets y curiosos pueden descubrir especialidades directamente del Líbano: pita, kaake y panes tradicionales con relleno. Pero la estrella de la carta es sin duda el man'ouché, una galette tradicional libanesa no tan alejada de la pizza, que en Faurn se presenta en una docena de recetas diferentes.
A precios asequibles, entre 4,50 y 14 euros, los man 'o uchés de Alan Geaam son tan deliciosos como intrigantes: se trata de una especialidad libanesa todavía muy poco conocida en París. Puede pagar 4,50 euros por el man'ouché tradicional con zaatar, 9,90 euros por el (muy) generoso man'ouché real, relleno de halloumi y zaatar, y 9 euros por el man'ouché lahm bi ajin, cubierto de carne picada picante que no está nada seca.
Arrullado por el olor a zaatar que flota en el aire, uno se deleita con estas originales empanadillas, algunas muy finas y crujientes, con un relleno en la parte superior; otras, por el contrario, están rellenas por dentro y son muy gorditas. Todas se hacen frescas en la cocina abierta y se cortan en el mostrador.
Se sirven con un sedoso hummus, labneh (8 €) con aceitunas Taggiasche y mezzés tradicionales (4,90 €), antes de terminar con una babka con canela (3,90 €), azahar y piel de naranja (4,10 €) o dátil y chocolate (4,50 €). Y para desayunar, Faurn propone un desayuno a la libanesa (19,50 €), compuesto por una bebida caliente, man'ouché y huevos fritos.
Suficiente para hacer viajar a las papilas gustativas a cualquier hora del día.
Ubicación
Faurn Pizzería Libanesa
212 Rue Saint-Martin
75003 Paris 3
Sitio web oficial
linktr.ee
