A pocos pasos de la Place des Vosges, al fondo de un patio con aspecto de selva cub ana cerrado por una pesada porte cochere, se esconde la Casa Eminente, un lugar efímero y exótico imaginado a la manera de una auténtica casa cubana. Detrás de la creación de este lugar, abierto hasta el próximo mes de julio, se encuentra la casa del ron Eminente. Se trata de un viaje culinario y sensorial a Cuba, y más concretamente a la Isla del Cocodrilo, donde se elabora el ron en cuestión.
Suba los escalones y atraviese la puerta acristalada para descubrir, en primer lugar, la efímera coctelería de Casa Eminente y su colección de objetos encontrados aquí y allá que sumergen al curioso en laatmósfera cubana. Al son del Buena Vista Social Club, se descubre una carta de cócteles dividida en dos partes, por un lado los dos cócteles intemporales de Eminente (el Daïquiri de Pomelo con pomelo y el Canchánchara Eminente retorcido con café; 14€) que permanecerán hasta el próximo mes de julio, y por otro lado cócteles temporales, imaginados por mixólogos venidos de toda Europa.
Cada uno de estos seis bartenders invitados tendrá un mes de residencia para desvelar su visión del ron Eminente a través de tres originales cócteles creativos. Y los festejos comienzan con Monica Berg y Alex Kratena, fundadores de la coctelería londinense Tayēr + Elementary, clasificada en 2022 como el 2º mejor bar del mundo, que firman cócteles innovadores, como el Bergamot Highball (15 €), elaborado con ron, tónica y cordial de bergamota, y el Cedarwood Sour (15 €), con ron, Olorosso, Martini rosso, limón y cordial de cedro.
Una vez tomados los cócteles, es hora de descubrir la otra cara de Casa Eminente: su restaurante cubano. También en este caso, las sorpresas no faltarán hasta julio, con varios chefs en residencia que se encargarán de reinterpretar a su manera lo mejor de la cocina cub ana.
Y para empezar con buen pie, el chef Jul ien Sebbag abrirá el baile en febrero y marzo, antes de ceder el testigo a otras dos personalidades de la escena culinaria francesa, ¡cuyos nombres aún se mantienen en secreto por el momento! Julien Sebbag es un chef joven y comprometido, una estrella emergente de la gastronomía parisina. Ya está al frente del restaurante Créatures, en la azotea de las Galerías Lafayette, Forest, en el corazón del Museo de Arte Moderno de París, y más recientemente de Micho, a dos pasos del Palais-Royal.
Revisitando los grandes clásicos cubanos, Julien Sebbag ha creado para Casa Eminente una carta contemporánea e inventiva, como este taco de dorada, jalapeño y salsa de yogur de cilantro (12€) y sobre todo este excelente (pesamos nuestras palabras) pan con carne, un brioche untado con mantequilla y snack, cubierto con 24 horas de ternera confitada con Eminente Reserva, boniato, juliana de Granny Smith, hinojo y perifollo (12€).
Después llegan los platos principales, con langostinos a la cubana, con crumble de café cubano, cebolleta y pimiento rojo, bañados con una salsa de miso y anacardos (25€), o elentrecot a compartir entre dos comensales, marinado durante 24 horas en una mezcla cubana de comino y naranja, cocinado después a baja temperatura -y servido poco hecho- para mojarlo alegremente en una salsa de chile mostaza (52€ para dos).
Para acompañarlo, un poco de calor con un arroz salteado con guindilla y cebollino (5€) y un poco de frescura con una ensalada cubana a base de radiccio, chips de pera, nueces, cebollas encurtidas, queso fresco de cabra, aliño de sésamo y miel cubana picante (5€).
Obviamente, un paso por el dulce es obligatorio para no arrepentirse. No dude en probar los Casquitos de Guayabas, un postre aireado y afrutado a base de guayaba, fruta de la pasión, mousse de fromage blanc y nougatine (10€), y la versión de Julien Sebbag del rum baba (12€). Cada uno de los chefs invitados se encargará de revisar este postre esencial, y para Julien Sebbag, el baba al ron se moderniza con un chantilly de verveine, piña confitada con ron, un gel de lima y oxalys púrpura.
Antes de irse, no dude en recorrer las plantas donde se han creado 4 suites inspiradas en los paladares, restaurantes y bares emblemáticos cubanos, abiertos dentro de las propias casas familiares, a modo de habitaciones de huéspedes. En las habitaciones de Casa Eminente no se puede dormir, pero ofrecen la oportunidad de experimentar todos los aspectos de la isla: diseño, música, literatura y arte en general, con obras deartistas cubanos expuestas en cada habitación.
Y en el sótano, bien escondido, hay un bar clandestino de aspecto crudo al que, a diferencia del bar y el restaurante, se puede acceder sin reserva previa. ¿Le apetece viajar a Cuba?
El abuso de alcohol es peligroso para la salud, consúmalo con moderación.
Fechas y horario de apertura
Desde el 27 de febrero de 2023
Ubicación
Casa Eminente
6 Impasse Guéménée
75004 Paris 4
Sitio web oficial
www.casaeminente.com
Reservas
www.casaeminente.com
Más información
Sólo con reserva previa (excepto speakeasy)
