Desde hace años, la street food turca vive un auténtico renacer en París. Tras haber sido durante mucho tiempo reducida al tradicional kebab de última hora, va recuperando poco a poco su prestigio gracias a una nueva generación de restauradores decididos a sacar a relucir la riqueza de su patrimonio culinario.
Entre ellos, Mersin ya se postula como una de las novedades de street-food más ilusionantes de los últimos meses. Ubicada en el 19.º distrito, no lejos de las Buttes-Chaumont y de la Halle Secrétan, esta nueva dirección está impulsada por Noé Lazare, ya promotor del excelente Gemüse —abierto en 2018— y de su socio Amir Bouceid.
Ambos comparten una misma pasión por las cocinas populares y los viajes, una curiosidad que les llevó a recorrer la Mediterráneo en busca de los mejores sándwiches. Fue finalmente en el sur de Turquía donde se enamoran del tantuni, una especialidad emblemática de la ciudad de Mersin que da nombre al restaurante.
Con sus dos mostradores, situados a cada extremo de la dirección, este establecimiento que atraviesa el local mezcla el espíritu de un bistrot parisino con el de una taberna turca. La cocina, totalmente a la vista, recuerda a las tiendas de kebab tradicionales: la brocheta gira delante de los comensales, las verduras se cortan a lo largo del servicio y la carne del tantuni queda sellada al instante en una gran sartén especialmente fabricada en Turquía. ¡Una apertura total que aporta mucho a la experiencia!
Lo que también impresiona es la pasión comunicativa de Noé y de su equipo. El dueño nunca escatima explicaciones sobre el origen de sus recetas y las tradiciones culinarias turcas. Una generosidad que invita de inmediato a descubrir un patrimonio gastronómico aún ampliamente desconocido en Francia.
Toda la carta aquí se elabora en casa y con el corazón, desde las salsas hasta las guarniciones, pasando por los marinados y los mezzés. Los panes los elaboran artesanos turcos y arméniens, las verduras se preparan a diario, mientras que las carnes marinan durante largas horas antes de montarlas en las brochetas directamente en el lugar.
En Mersin, Noé y Amir proponen un kebab (9€-13€) tan generoso y colorido como en Gemüse, con un sinfín de crudités, queso fresco, hierbas frescas y su broche casera a base de ternera y pavo marinados 24 h, ni muy grasa ni muy seca. Para acompañar, por supuesto, patatas fritas caseras especiadas (4€). Pero lo que realmente destaca del lugar es sobre todo el tantuni (8€-17€)!
Poco presente en París, este dürüm originario del del sur de Turquía se compone de carne de res finamente fileteada, salteada rápidamente en un aceite aromatizado con especias, en el corazón de la amplia sartén visible en la vitrina. La carne se enrolla luego en un pan lavash empapado de los jugos de cocción con tomates, perejil fresco, cebollas con sumac y un chorrito de limón. El resultado es sorprendentemente ligero, extremadamente aromático y disponible en versión vegetariana con un relleno de bulgur especiado y melaza de granada.
Los aficionados a compartir también encuentran aquí su felicidad gracias a una hermosa selección de mezzés: tursu (encurtidos turcos, 4€), labneh con cebolla y sumac (5€) o el ktipiti (crema de feta y pimientos asados, 5,50€) que componen una carta que invita a probarlo todo. Preparaciones de apariencia simple pero perfectamente ejecutadas, donde la calidad de los productos marca la diferencia.
Lassalsas caseras contribuyen, igualmente, a la identidad del lugar. Junto a las imprescindibles salsa mayonesa blanca y salsa algérienne figuran varias creaciones originales como una mayonesa de zaatar con limón, unasalsa de tomate ahumado o también el Hot Biber, inspirado en el famoso condimento turco de pimiento y chile.
Se moja una buena tanda de panes tradicionales, que van desde el lavash (una lámina fina y suave) hasta el simit (un aro crujiente o briocheado con sésamo), pasando por el pan pide tierno y la navette de sésamo y queso.
El conjunto es accesible, con menús a precios asequibles que permiten descubrir varias especialidades sin que la cuenta se dispare: 16€ el menú de mezzés, 13€ el menú döner/tantuni con patatas fritas y bebida, postre por separado. En cuanto al postre, el siphon chocolat-huile d'olive-piment doux (5€) y el pastel de sémola con sirope (5€) permiten cerrar el viaje con broche de oro.
Y para aclarar la garganta, brindamos con gusto con las bebidas de la casa (5€): cereza ácida, té especiado, cola especiada o incluso ayran, una bebida turca a base de leche fermentada. Entonces, ¿a quién hay que agradecer? ¡Gracias, Mersin!
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 00:00 a 23:59
Jueves :
de 00:00 a 23:59
Viernes :
de 00:00 a 23:59
Sábado :
de 00:00 a 23:59
Domingo :
de 00:00 a 23:59
Lunes :
de 00:00 a 23:59
Martes :
de 00:00 a 23:59
Ubicación
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Planificador de rutas
Sitio web oficial
mersinparis.fr
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