La terraza veraniega de la Rôtisserie d’Argent, ubicada en un puente con vistas a Notre-Dame

Sur le quai de la Tournelle, La Rôtisserie d’Argent despliega sus nappes à carreaux frente al Sena y a Notre-Dame. Al mediodía o por la noche, esta terraza estival sirve los grandes clásicos del bistrot reinterpretados por el chef Romuald Sinnan, en un decorado de postal que, por una vez, no sacrifica el plato a la vista.

A primera vista, las manteles a cuadros rojos y blancos podrían alimentar el cliché parisino. Ya se imagina la terraza para turistas, la carta plastificada y la vista cobrando un ojo de la cara. Sin embargo, apenas nos sentamos en La Rôtisserie d’Argent, el guion da un giro radical. Aquí, el París de postal existe de verdad —y, para colmo, ¡también sabe cocinar!

Instalada sobre el Pont de la Tournelle, a pocos pasos de la Tour d’Argent, esta terraza todavía poco conocida alinea unas cuantas mesas directamente sobre el puente, separadas del resto del acera por jardineras. Del otro lado, el Sena, la Île de la Cité y Notre-Dame monopolizan el marco. Algunos barcos se deslizan por el campo visual, la luz juega sobre el agua y todo se parece casi a un décor de película. Uno piensa necesariamente en una escena de Emily in Paris, pero con un plato que aguanta mucho mejor que el guion.

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El verdadero lujo, de hecho, no se reduce solo a la vista. A la hora del almuerzo, la circulación es relativamente discreta y los transeúntes son pocos. Ni un concierto de bocinas ni scooters a toda velocidad: se disfruta realmente del paisaje, a primera fila de la Sena. La casa presenta esta terrasse como la única en París instalada en una configuración así sobre un puente. Difícil verificar la afirmación en abstracto, pero una cosa es cierta: este tipo de mesa no abunda en los muelles. Dos o tres grandes sombrillas aportan una sombra bienvenida cuando el sol aprieta. Expuestas a las corrientes de aire, pueden perder algo de equilibrio. Mejor vigilar la copa cuando Éolo se sienta a la mesa.

La terraza cambia de rostro a lo largo del día. A mediodía, el ambiente es más tranquilo y sereno, con menos gente y una vista despejada de Notre-Dame. A la hora dorada, el escenario adquiere colores: la luz se hace más suave, el cielo se sonroja y las mesas se van llenando. Para una atmósfera más animada, es mejor reservar por la noche. Para disfrutar del panorama sin tantos vecinos, el almuerzo sigue siendo la franja adecuada. En ambos casos, la reserva sigue siendo recomendable, sobre todo cuando el tiempo acompaña. Los más espontáneos también pueden intentar su suerte: el equipo atiende a los comensales según la disponibilidad.

En los fogones, el chef Romuald Sinnan recupera los grandes clásicos de la casa sin disfrazarlos. La cocina se mantiene clara, generosa y lo bastante trabajada como para no caer en el déjà-vu. El carpaccio de tomate y burrata es un buen ejemplo. El plato parece sencillo, pero la armonía funciona muy bien entre las finas láminas de tomate dulces, la tapenade un poco más intensa y la burrata cremosa.
La huevo con mayonesa, campeón mundial en 2022, se presenta en tres mitades de huevo. La cocción es precisa, la yema se mantiene cremosa y la mayonesa montada a mano se realza con semillas y hojas de mostaza. Todo reposa sobre una base de ensalada de patata. No es una revolución de barra, sino una versión más cuidada, más fina y técnicamente muy ajustada del clásico de bistrot.

Especialidad de la casa, el pollo de campo asado acompañado de puré de patatas se sirve en una porción generosa. La piel queda dorada, la salsa casera sabrosa y el puré, rico en mantequilla sin volverse empalagoso. Regado con jugo de pollo, no suele durar mucho. La carne del pollo, más firme que la de una ave de cría industrial, puede sorprender, e incluso parecer un poco seca para algunos paladares. La casa lo explica por su cría al aire libre: un ave que vive más tiempo y se mueve más desarrolla una textura más densa y un sabor más marcado. Esta elección probablemente dividirá a los partidarios de la suavidad absoluta y a quienes prefieren una carne más sabrosa.

Más ligero, el bacalao asado se sirve con un puré de alcachofas, zanahorias glaseadas y un coulis de piquillos. El plato es muy colorido, la carne del pescado queda nacarada, las zanahorias crujientes y, en conjunto, juega con aciertos la dulzura, la frescura y las texturas.

El postre merece que aún guardemos un poco de sitio. La île flottante, uno de los clásicos de la casa, llega en una versión muy generosa. Tierno, goloso y, sin embargo, ligero en boca, al final le sienta bastante bien su nombre.
Más discreta, la pavlova aux fruits rouges no está exenta de trabajo. Su merengue cruje bajo la cuchara antes de revelar un interior suave. Un postre para reservar sobre todo a quienes son muy golosos.

La cercanía de la Tour d’Argent podría hacer pensar en un ambiente bastante solemne. Pero es todo lo contrario. Jérémy, el director de La Rôtisserie d’Argent, recibe a los clientes con una sonrisa y algunos chistes de los que guarda la receta. El servicio es atento, amistoso y con gusto bromista, sin dejar de ser profesional.

La Rôtisserie d’Argent sirve el cliché parisino sin caer en la caricatura. Para comer con calma, apunten al almuerzo. Para la puesta de sol y mesas más animadas, reserven por la noche. Y para los visitantes que solo quieren brindar ante Notre-Dame, las pocas mesas altas dispuestas en un rincón ofrecen una bonita alternativa.

¡Una terraza con vistas... y buen gusto!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.