Encaramada a orillas del Sena, frente a Notre-Dame de París, La Tour d'Argent es una institución parisina cent enaria que mezcla leyenda y gastronomía desde hace varios siglos. La historia de esta casa se compone tanto de archivos como de historias transmitidas, y cada rincón de sus habitaciones cuenta una historia de París.
Desde el siglo XVI, este restaurante frecuentado por jefes de Estado y personalidades se asoma a las olas en un marco rico en tradición y simbolismo. Descubra su historia y su excepcional panorama.
Fue en 1582, durante el reinado deEnrique III, cuando un cocinero llamado Rourteau instaló una posada a orillas del Sena, en el Quai de la Tournelle. Se cree que el nombre de Tour d'Argent (Torre de Plata) procede del cercano castillo de la Tournelle, cuya piedra blanca le habría dado su nombre, evocando el brillo de la plata. En aquella época, la posada acogía a viajeros y notables en un París todavía medieval pero en plena transformación. Cuenta la leyenda queEnrique IV utilizó allí por primera vez un tenedor, ansioso por no ensuciar su inmaculada fraise, el cuello de encaje emblemático de la moda cortesana.
Estos testimonios son atrayentes, pero su documentación es incierta (los planos de París de 17ᵉ y 18ᵉ aún no mencionan el establecimiento en su forma actual, y el propio Quai de la Tournelle no se pavimentó hasta mediados de 17ᵉ. Lo que sí se sabe con certeza es que a mediados del siglo XIX la dirección se transformó en un prestigioso restaurante, y los números 15 y 17 del Quai se convirtieron en el recinto de lo que sería el establecimiento moderno.
No fue hasta 1890 cuando el restaurante se convirtió realmente en una leyenda gastronómica. Ese año, Frédéric Delair, maître d'hôtel y luego propietario, codificó un ritual que se convertiría en la firma de la casa: el patito Tour d'Argent, servido a la prensa en el comedor y numerado.
Delair introdujo el famoso ritual de la numeración del pato: cada patito servido se numera y el corte final se hace delante del cliente, con una prensa de plata para exudar las últimas gotas en la salsa. Este plato, bautizado más tarde como el Caneton Tour d'Argent, se convertiría en la obra maestra culinaria simbólica de la Casa. Este plato es a la vez un homenaje alarte del servicio y una demostración de técnica.
En 1911, André Terrail, gastrónomo y visionario, se hizo cargo de la Tour d'Argent. Moderniza el establecimiento, reestructura el edificio y transforma el albergue en un restaurante de prestigio. En particular, instaló un comedor en el último piso, con una vista panorámica sobre París, que se convertiría en uno de los elementos más emblemáticos de la experiencia. Su hijo, Claude Terrail, le sucedió después de la Segunda Guerra Mundial. Incansable embajador de la gastronomía francesa, dio fama mundial a la Tour d'Argent, recibiendo a miembros de la realeza, presidentes, estrellas de cine, escritores y gastrónomos. Desde 2006, André Terrail, nieto de André, continúa el legado familiar.
Una de las experiencias más memorables de La Tour d'Argent es la espectacular vista desde el comedor principal. Desde los ventanales se ven Notre-Dame, el Sena, los tejados del Marais y el perfil de París. El panorama es tanto más dulce cuanto que acompaña a una cocina que también mira a la vez a la tradición y a la modernidad. En 2023, una importante renovación orquestada por el arquitecto Franklin Azzi reconfiguró los espacios respetando el alma del lugar. La decoración mezcla maderas preciosas, referencias históricas, modernidad sobria y elegancia atemporal.
La Tour d'Argent posee también una de las bodegas más excepcionales del mundo. Construida a lo largo de décadas, alberga varios cientos de miles de botellas, algunas de ellas muy raras, preciosas e históricas : añadas antiguas, coñacs del siglo XVIII. Esta bodega se extiende en dos niveles y es un verdadero tesoro enológico, cuidadosamente conservado y protegido. Durante la Segunda Guerra Mundial, la leyenda cuenta incluso que Claude Terrail hizo tapiar la bodega para proteger sus botellas del expolio.
El Chef Yannick Franques, Meilleur Ouvrier de France, está a cargo de las cocinas. Él encarna el deseo de combinar el respeto por la tradición con la creatividad contemporánea. El menú presenta los grandes clásicos históricos, como el pato a la prensa, las quenelles, el foie gras y las salsas de oporto, así como creaciones más contemporáneas. Aún hoy, cenar en la Tour d'Argent es vivir un momento suspendido. Todo, desde la bienvenida hasta la vajilla, pasando por el servicio en sala y el maridaje, forma parte de un marco que va más allá de una simple comida. Es una inmersión en una tradición francesa exigente, refinada y casi teatral.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Sábado :
de 12:00 a 16:00
- de 19:00 a 00:00
Martes :
de 12:00 a 16:00
- de 19:00 a 00:00
Miércoles :
de 12:00 a 16:00
- de 19:00 a 00:00
Jueves :
de 12:00 a 16:00
- de 19:00 a 00:00
Viernes :
de 12:00 a 16:00
- de 19:00 a 00:00
Ubicación
La Tour d'Argent
15, quai de la Tournelle
75005 Paris 5
Sitio web oficial
tourdargent.com
