París no carece de direcciones italianas pero, aun así, pocas logran alejarse de los grandes clásicos transalpinos para proponer una auténtica cocina de autor. Es exactamente ese el reto de Niní, un nuevo bistrot instalado en el distrito 10, donde Victor Kalczuga y Fabio Massimo Liuzza firman una partitura francoitaliana contemporánea.
Detrás de ese nombre, un diminutivo afectuoso usado para los niños en algunas regiones de Italia, se esconden dos trayectorias complementarias. En la cocina, Fabio Massimo Liuzza, originario de Roma, ha pulido su saber hacer entre Inglaterra, Dinamarca y París, destacando especialmente en el Grand Bain en Belleville.
En sala, Victor Kalczuga, francés pero profundamente apegado a la cultura italiana y a la cocina heredada de sus abuelos restauradores, aporta su experiencia en vinos tras varios años inmerso en ese mundo. ¿El resultado? Un bistrot que nunca busca reproducir las recetas tradicionales, sino crear su propia música.
Las inspiraciones italianas están presentes, pero dialogan con los productos franceses y se permiten incluso algunos desvíos hacia Asia y América Latina. Esa libertad da lugar a una cocina especialmente innovadora, en la que las verduras ocupan un lugar destacado, sin olvidar a los aficionados a la carne, al pescado o incluso a las vísceras.
Ubicado en un antiguo restaurante chino, Niní ha transformado por completo el sitio. Se han dejado atrás los códigos del anterior ocupante y se impone una decoración sobria. Y cuando el buen tiempo acompaña, la terraza que recorre la avenida se convierte en un verdadero atractivo para el restaurante.
Por la noche, la carta se ha concebido con inteligencia. Permite tanto armar una comida tradicional (entrada/principal/postre) como multiplicar los platos para compartir, para ir tomando entre las 4 entradas, 3 platos y 4 postres. Según el equipo, conviene contar con 3 a 4 platos por persona.
Al mediodía, Niní reivindica aún más su herencia italiana con una fórmula asequible que pone en valor las pastas del chef y varios clásicos reinterpretados - vitello tonnato, pappa al pomodoro y otros orzetto con ajo de oso. En cuanto a precios, calcule 21€ el menú entrada/plato o plato/postre, 26€ el menú entrada/plato/postre.
Durante nuestra visita, una noche de julio sofocante, el favorito sin dudarlo fueron las croquetas de carrilleras de cerdo (10€). Crujientes por fuera, cremosas por dentro, se sirven con una salsa chimichurri y un toque de rábano picante. Otra gran estrella es la tonina de línea (15€) acompañada de stracciatella, pimientos y una generosa ensalada de hierbas.
El risotto de guisantes (18€), enriquecido con mejillones, ajo fresco y poutargue, y la berenjena marinada (14€), acompañada de moras, labneh y una salsa macha, completan la propuesta salada antes de terminar con una porción de cheesecake de ricotta y cerezas (10€), ligero y delicioso.
Los amantes del vino también encontrarán su felicidad gracias a una bodega ampliamente orientada hacia los vinos vivos. La selección da prioridad principalmente a las bodegas francesas, sin dejar de lado algunas referencias italianas, para maridajes acordes con esta gastronomía de múltiples influencias.
Con su cocina innovadora, su acogida cálida y su agradable terraza, este nuevo establecimiento ya posee todos los ingredientes para convertirse en uno de los bistrós más atractivos del barrio!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Miércoles :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:30
Jueves :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:30
Viernes :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:30
Sábado :
de 12:00 a 14:30
- de 19:00 a 23:30
Martes :
de 19:00 a 23:30
Ubicación
Niní Restaurant
162 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Planificador de rutas
Sitio web oficial
www.ninirestaurant.com
