Atravesar la majestuosa puerta de La Réserve Hôtel & Spa, un hotel de 5 estrellas frente a los jardines de los Campos Elíseos, es toda una experiencia. A los lujosos vestíbulos dorados les siguen salones más íntimos con sofás de felpa y una decoración con paneles y molduras de madera antigua, redescubiertos durante la renovación del hotel, toda una invitación al viaje .
El lugar ideal para comenzar su expedición gastronómica en Le Gabriel, uno de los dos restaurantes de La Réserve junto a La Pagode de Cos, galardonado con dos estrellas Michelin el año de su apertura, en 2016.
El viaje es el tema elegido por el chef Jérôme Banctel desde la reapertura de Le Gabriel tras un periodo de problemas de salud, para llevar a los gourmets en un viaje desde su Bretaña natal hasta los confines de Asia, y más concretamente a Japón, el país de su corazón y de su inspiración .
Recogidas en un diario de viaje distribuido a los comensales antes de la degustación, las distintas etapas de este largo periplo con innumerables giros evocan, nada más leerlo, mil lugares y otros tantos sabores hábilmente arrancados por el chef de todos los continentes, a uno y otro lado de un mapamundi imaginario y muy personal.
Así, nos dejamos llevar de la mano y guiar por los platos que, una vez retirada la fachada de cristal, revelan aromas encantadores y una preparación impecable . Desde el sushi con atún rojo marinado en salsa satay y arrebatado de un bocado como preludio, hasta el carrito que se abre mágicamente en una ristra de sabrosos mignardises, la excursión en compañía del capitán Banctel conquistó nuestro paladar gourmet y nuestro corazón viajero.
Un inolvidable viaje de los sentidos, salpicado de emocionantes descubrimientos y escalas.
* * *
Galleta de trigo sarraceno y sardina ahumada / Patatas, alga nori y caviar Kristal Kaviari
Lentejas fritas, yema de huevo confitada y chalotas encurtidas / Tartaleta de remolacha y salmón ahumado a la llama
Blini al vapor con alcaparras, pepinillos, cebolla y huevo de codorniz
Quenelle de caviar Kristal y manjar blanco de eglefino
Salmón confitado con miso, boniato cocido en jugo de boniato y reducción de zumo de pomelo
Semillas de mijo y pimiento rojo mexicano
Plato estrella del Chef Jérôme Banctel
Alcachofas asadas, gel de sakura, salsa barigoule
Bogavante azul de Bretaña escalfado en agua de mar y acabado con Binchotan
Praliné de semillas de calabaza y bolas de mantequilla aromatizadas con especias japonesas rayu
Vieiras, trufa negra, col rizada, coles de Bruselas
Jugo de barba de vieira y verjus
Terrina de cerdo, patatas, alga nori
Quenelle de nata Isigny y marisco - ostras, berberechos, buccinos y bígaros
Anguila y tocino de Colonnata, puerro crujiente con rábano picante
Consomé de buey y vino tinto
Pato Challans, especias Apicius, gelatina de manzana
Jugo de pato, condimento de dátiles Medjool fermentados
Calisson revisitado
Lima, almendras caramelizadas, helado de miso-vainilla, merengue de bergamota
Postre depomelo
Merengue de pomelo, hinojo marino y hoja de ostra
Postre dechocolate
Pulpa al vino blanco, judías al vin agrebalsámico rojo, profiteroles con salsa de chocolate
Salsa de chocolate al vinagre balsámico rojo
* * *
En Gabriel, las emociones culinarias se viven en tres menús: el menú " Escales" (almuerzo en 3 platos, 75 €), el menú " Virée " (almuerzo y cena, menú en 5 platos, 145 €) y el menú "Périples " (almuerzo y cena, menú en 8 platos, 195 €). En temporada, también se ofrece un menú "Caza " (280 €) con los mejores animales.
Ubicación
La Réserve Paris - Hotel y Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Información sobre accesibilidad
Acceda a
Franklin D. Roosevelt (línea 1 - 9)
Sitio web oficial
www.lareserve-paris.com
