Conocíamos Biondi, que abrió hace unos años a dos pasos del Cirque d'Hiver, por sus carnes argentinas meticulosamente preparadas, y ahora el chef Fernando de Tomaso que está detrás de la primera dirección abre un segundo restaurante en París, respaldado por su bondadosa hermana Violetta Hernández, Blanca, a dos pasos de la plaza de la Bastilla.
Aceptémoslo, un gran corazón parece correr en la familia, y la bienvenida que recibirá en Blanca' s se parece más a una reunión familiar que a una simple visita al mostrador de un nuevo restaurante parisino. No faltan los buenos consejos y las recomendaciones, tanto para los platos como para las bebidas que los acompañan.
Siete años después de la apertura de Biondi, el chef Fernando de Tomaso decidió por fin, tras mucho reflexionar, abrir una nueva dirección donde poder dar a conocer al mayor número de personas posible la cocina de Argentina, el país de su infancia, a un precio asequible. Es muy sencillo: un menú de mediodía entre semana cuesta 18,50 euros e incluye un entrante, un plato principal (a elegir entre dos) y postre. ¿Qué puede ser más asequible?
En honor a su abuelavasca, Blanca Villanueva, los dos hermanos se inspiraron para abrir esta nueva dirección argentina, por lo que es natural que los platos lleguen en platos con un aspecto deliciosamente retro, siempre centrados en los recuerdos de la infancia del dúo.
En un ambiente íntimo que no nos desagrada, ya que el restaurante sólo cuenta con 14 cubiertos, comienza el vals de maravillas que se inspiran tanto en Argentina como en el País Vasco, sin que tengamos tiempo de abrir la boca: traviesas empanadas de queso Beaufort, queso Comté y cebolla (13 €), que gotean con todas sus mejores galas; una sorprendente ensalada de lengua de ternera y rebozuelos (12 €), que no habría visto venir y que sorprende por el aroma casi empolvado y herbáceo de su mayonesa de hierbas; hummus donde mojar alegremente con chips de maíz, todo ello acompañado de bonitos vinos de Argentina, España y Francia.
Le siguen dos platos que le dejarán boquiabierto: En primer lugar, el bistec de falda de ternera Angus (26 €) servido con un hueso de tuétano, cocinado a la perfección, aunque parezca casi ridículo mencionarlo, dada la reputación del restaurante por cocinar sus finos animales; Y, sobre todo, elcordero estofado (28 €), un plato de dulzura, delicadeza y recuerdos imborrables, acompañado de una variedad de zanahorias -en un puré ultrafino, también asadas- y un jugo de cordero con Ají Panca, un ají rojo peruano. Uno de nuestros descubrimientos del mes, si no uno de los placeres de nuestro año.
Tras aplazarlo con el pretexto de haber comido demasiado, los platos eran muy, muy generosos, finalmente cedimos a la tentación y a la insistencia del equipo que quería terminar nuestro almuerzo bajo los mejores auspicios posibles, y aceptamos la sentencia: un flan de caramelo con una variación de dulce de leche (10 €) que habría sido una pena perderse.
Una dirección que hay que probar sin demora, ¡del lado de la Bastilla!
Ubicación
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.restaurantblanca.fr
