Conocíamos Biondi, que abrió hace unos años a dos pasos del Cirque d'Hiver, por sus carnes argentinas meticulosamente curadas a la llama, pero ahora el chef Fernando de Tomaso que está detrás de la primera dirección abre un segundo restaurante en París, respaldado por su bondadosa hermana Violetta Hernández, Blanca, a dos pasos de la plaza de la Bastilla.
Reconozcámoslo, un gran corazón parece ser cosa de familia, y la bienvenida que recibirá en Blanca 's se parece más a una reunión familiar que a una simple visita al mostrador de un nuevo restaurante parisino. No faltan los buenos consejos y las recomendaciones, tanto para los platos como para las bebidas que los acompañan.
Siete años después de abrir Biondi, el chef Fernando de Tomaso ha decidido por fin, tras mucho reflexionar, abrir un nuevo restaurante para acercar la cocina argentina -la cocina de su infancia- al mayor número posible de personas, a un precio asequible. Es muy sencillo: un menú de mediodía entre semana cuesta 18,50 euros e incluye un entrante, un plato principal (a elegir entre dos) y postre. ¿Hay algo más asequible?
Fue en honor a su abuelavasca, Blanca Villanueva, que los dos hermanos se inspiraron para abrir esta nueva dirección argentina, por lo que es natural que los platos lleguen en platos con un aspecto deliciosamente retro, siempre centrado en los recuerdos de la infancia del dúo.
En un ambiente íntimo que no nos desagrada, ya que el restaurante sólo tiene 14 cubiertos, comienza el vals de maravillas que se inspiran tanto en Argentina como en el País Vasco, sin que tengamos tiempo de abrir la boca: traviesas empanadas de queso Beaufort, queso Comté y cebolla (13 €), que gotean con todas sus mejores características; asombrosa ensalada de lengua de vaca y rebozuelos (12 €), que nunca se habría visto venir y que sorprende por el sabor casi empolvado y herbáceo de su mayonesa de hierbas; hummus donde se moja alegremente con chips de maíz, todo ello acompañado de bonitos vinos de Argentina, España y Francia.
Le siguen dos platos que nos dejan boquiabiertos: En primer lugar, la falda de buey Angus (26 €) servida con un hueso de tuétano, cocinada a la perfección, aunque parezca casi ridículo mencionarlo, dada la reputación de la Maison por cocinar sus animales finos; Y, sobre todo, elcordero estofado (28 €), un plato de dulzura, delicadeza y recuerdos imborrables, acompañado de una variedad de zanahorias -en un puré ultrafino, también asadas- y un jugo de cordero con Ají Panca, un ají peruano. Uno de nuestros descubrimientos del mes, si no uno de los placeres de nuestro año.
Después de posponerlo durante un rato alegando que habíamos comido demasiado, ya que los platos eran muy, muy generosos, finalmente cedimos a la tentación y a la insistencia del equipo que quería terminar nuestro almuerzo con una nota alta, y aceptamos la sentencia: un flan de caramelo con dulce de leche (10 €) que habría sido una pena perderse.
Una dirección ineludible en el barrio de la Bastilla.
Ubicación
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.restaurantblanca.fr
