El chef Fernando de Tomaso, que ya está detrás del restaurante Biondi, a dos pasos del Cirque d'Hiver , y del excelente Blanca, cerca de la Bastilla, ha abierto un tercer restaurante en París. Su objetivo sigue siendo crear un vínculo entre la cocina francesa y sus raíces argentinas.
Apodado Paris-Buenos Aires, en pleno corazón de Saint‑Germain-des‑Prés nació este restaurante de fuego vivo y llama parisina que abrió sus puertas. Una dirección que cuenta la historia de este chef argentino enamorado de París y que hace dialogar estas dos culturas.
"Siempre he querido que mis platos hablen de mí: de Buenos Aires, donde nací, y de París, donde me formé como chef. Este restaurante es el puente entre esos dos mundos: aprendí la exigencia en Francia, conservé la generosidad de Argentina; hoy narro mi historia, con plena libertad." explica así el chef Fernando de Tomaso.
Entre rigor francés y generosidad argentina, el chef de doble herencia cultural eleva las carnes y verduras a la parrilla, porque la brasa manda, en la más pura tradición argentina. "El fuego es universal. Es el primer gesto de la cocina, el que une a la gente. En Paris Buenos Aires, se convierte en nuestro lenguaje común." detalla-t-il.
Como en sus dos direcciones anteriores, el chef sigue fiel a su bonhomie y a su sens de l'accueil. Es simple: venimos a Paris Buenos Aires para descubrir la riqueza de la gastronomía argentina y nos vamos con una sonrisa en los labios, contentos de haber sido recibidos de verdad como en casa, mientras disfrutamos de la gran terraza bajo el sol abrasador.
Carnes de calidad, empanadas de competición con queso o carne (17€-22€), para el almuerzo como para la cena, las papilas viajan. Sin duda, este lugar está dirigido a los amantes de las buenas y excelentes carnes: bavette de buey Angus a la brasa (32€), entrecôte de buey Angus (41€), filete de buey Angus (46€) con una ternura que quita el aliento... Todas estas carnes pasadas por la llama huelen a leña y a amor.
Las carnes de excepción también ocupan un lugar en la carta del restaurante, con su precio. Pero servidas generosamente, deben compartirse entre los comensales, para recortar la cuenta y multiplicar el placer. Chuletón de buey Holstein envejecido 4 semanas, chuletón de buey Galicia envejecido 6 semanas, chuletón de buey Angus negro envejecido 5 semanas, o también chuletón Tomahawk Angus envejecido 4 semanas, lo más difícil será elegir.
Cada una de estas maravillas se sirve acompañada de patatas asadas, de Pimientos de Padrón, así como de una salsa de pimienta y de chimichurri para variar los placeres. Para los presupuestos más ajustados, no se alarmen, el chef Fernando de Tomaso, decidido a deleitar a todos, también propone un menú del mercado a 25,90€ con entrada/plato/postre para el almuerzo.
Para la parte líquida, de nuevo, confíe en el chef argentino con los ojos cerrados: en su carta de vinos convoca una multitud de cuvées de su país de origen, entre las que destacan sus cuvées elaboradas con esmero!
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
París Buenos Aires
11 Rue Dupin
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.paris-buenosaires.fr
