Bonnard: un restaurante bistronómico y vegetariano en el barrio parisino del Marais

Si eres un carnívoro declarado, será mejor que sigas adelante. Se trata de un restaurante vegetariano donde la cocina vegetal ocupa un lugar destacado en el menú. Bienvenido a Bonnard. Situado en el corazón del barrio parisino del Marais, este restaurante de estilo bistró cuenta con una breve carta de platos vegetarianos deliciosos, sabrosos e ingeniosos.

Detrás de este nuevo restaurante parisino, con una decoración luminosa y moderna, está Adrien Riboud, que es un orgulloso vegetariano desde hace varios años y quería crear un local a la altura de sus deseos. Para satisfacer las papilas gustativas de sus clientes, ha recurrido al Chef Eliott Guigou. Tras haber trabajado en La Grande Cascade de París, The Lecture Room & Library de Londres y Bozar de Bruselas, Eliott Gu igou cuenta con una gran experiencia en Francia y en el extranjero. Hoy, el chef, amante de la precisión y el maridaje de sabores, oficia en Bonnard. ¿Su pasión? Las verduras, por supuesto, que trabaja de forma ecológica, abasteciéndose en la medida de lo posible de los horticultores locales.

Para este restaurante parisino, Eliott Guigou ha ideado un menú de temporada ultra gastronómico. El menú incluye una sopa de zanahoria con leche de coco y jengibre, patatas fritas de alcachofa de Jerusalén y col con reducción de grosella negra.

Esa noche, optamos por empezar con una velouté de calabaza, coronada con trocitos de castaña y un chantilly escarchado, sin olvidar una tartine de trufa. Un entrante encantador, dulce y sabroso. Pero nuestro plato favorito es la deliciosa rosa de remolacha sobre shortbread de trigo sarraceno con crema de rábano picante. Con su perfecta presentación, ¡este plato es todo un éxito!

Luego está nuestro segundo favorito: ñoquis de calabaza con una crema de parmesano a la pimienta verde y unos trocitos de castañas frescas. Todo ello escondido bajo una emulsión de parmesano. Una verdadera delicia vegetariana, ultra sabrosa y devorada en cuestión de segundos.

Enfrente, macarrones gratinados con delicadas láminas de trufa negra fresca y un jugo de vino amarillo. Una vez más, una delicia.

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Para terminar con una nota dulce, que le recomendamos encarecidamente, déjese tentar por la excelente pera escalfada en vino tinto especiado o por el generoso e imperdible Baba au rhum acompañado de su chantilly de vainilla de Madagascar. ¡Para morirse!

Para acompañar todo esto, el restaurante Bonnard propone unas cuantas quilles cuidadosamente seleccionadas, la mayoría biodinámicas, en perfecta armonía con los platos propuestos.

Con su ambiente íntimo y su cocina tan creativa como deliciosa, Bonnard es realmente uno de los restaurantes vegetarianos del momento que hay que descubrir en París.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.