Faubourg Daimant, cocina vegetariana francesa y burguesa con salsas

Tras años de altibajos, Alice Tuyet ve por fin cumplido su sueño: dar un hermano mayor a su primer restaurante, Plan D, un pequeño puesto dedicado a la cocina vegetal tan gourmet como traviesa, a dos pasos del Canal Saint-Martin. Muy lejos de las apacibles orillas del canal y de la rue des Vinaigriers, esta nueva dirección está a punto de ver la luz. Esta vez nos dirigimos al agitado distrito 10, en la igualmente agitada rue du Faubourg Poissonnière, para descubrir de qué se trata a partir deagosto.

Con el nombre de Faubourg Daimant, este nuevo restaurante del Colectivo Daimant habrá tardado 5 años en ver la luz. Mientras que el Plan D se centraba en los bocadillos veganos, este nuevo restaurante pretende dar un golpe de efecto aún mayor, con una cocina más elaborada, medio canallesca, medio burguesa, de 1900, ¡pero sin materia animal!

"Nieta de un restaurador vietnamita, soy chef autodidacta y directora creativa. Tras años de asumir mis deseos, superar mi timidez y buscar una carrera que cumpliera todos los requisitos, creé Daimant Collective y Plan D para demostrar que otro modelo es posible, que se puede hacer restauración de otra manera". Diplomada en nutrición vegetal por la Universidad de Cornell, practico el veganismo desde hace 8 años y estoy obsesionada con el bienestar animal", explica la chef Alice Tuyet.

Abierto todos los días, Faubourg Daimant ofrecerá platos a base de plantas tan creativos y sensuales como los tradicionales (es decir, con carne). Es una oda a la cocina francesa burguesa, donde se acostumbra a salsear hasta la última gota, y una buena manera de acabar con las ideas preconcebidas sobre la cocina vegetal. Porque aquí, las salsas (glaseadas, brillantes, sensuales) son el alma de los platos.

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Los platos de la carta incluyen guacamole de brócoli (¡no se preocupe si los aguacates vienen del otro lado del mundo!), encurtidos de guindilla dulce, ralladura, brotes de albahaca y cébette; croquetas cochonnes con su relleno de setas y pasta de soja ahumada, pan rallado fino y crujiente y una salsa de ravigote; o el jugo de carcasa de verduras, preparado según la temporada y elaborado a partir de verduras asadas, reducidas y luego filtradas para obtener un jugo sabroso y con cuerpo.

Incluso nos han dicho que se ofrecerá un brunch todos los fines de semana, ¡así que permanezca atento para descubrir esta nueva dirección vegetal y traviesa!