Mailea Weger no es una desconocida en Estados Unidos. Originaria de California, la chef se distinguió como ayudante de cocina en los renombrados Gjusta y Gjelina de Santa Mónica antes de abrir su propio restaurante, Lou, en Nashville, con una temporada en París en Echo. Ahora, de vuelta en la capital francesa, la chef abre su primer restaurante, llamado Lou, en eco de su restaurante de Nashville.
En sus maletas desde Tennessee, Mailea Weger trae de vuelta el sol que nunca se pone y una cocina con acentos californianos, realzada por influencias mexicanas. Es una encantadora mezcla de inspiraciones que constituye la antítesis de las ideas preconcebidas sobre la cocina americana, un maridaje bien conocido y reconocido en los restaurantes de Los Ángeles.
Mailea Weger ha instalado su Lou parisino en un restaurante de decoración pura y soleada, con grandes ventanales que dejan entrar la luz natural por ambos lados, ramos de flores de colores celestiales, mostradores de travertino y un gusto por el detalle, hasta en las garrafas de colores de las mesas.
En las dos grandes mesas para invitados, ideales para grupos de amigos, en la barra, de pie, o al fondo del restaurante, para más intimidad, desfilan los platos para compartir, obra meticulosa de las dos sous-chefs del restaurante, la tailandesa Tasanee Penphaen y la mexicana Gloria Vázquez Santiago.
Este trío de mujeres no escatima en el aprovisionamiento de productos, trabajando mano a mano con un puñado de productores seleccionados a dedo por su compromiso con una agricultura y una pesca éticas y sostenibles. La misma voluntad de hacer las cosas bien y de promover vinos limpios, naturales, ecológicos o biodinámicos, con más de 200 referencias seleccionadas por Fabrice Mansouri y la próxima apertura de una bodega contigua al restaurante.
Los platos favoritos de Lou incluyen una tostada con huevos fritos, crema de judías blancas con mantequilla de avellana y salsas negra y verde (14 €), o tortitas de trigo sarraceno con salsa de chocolate y sirope de arce salado, acompañadas de una cucharada de mantequilla malteada batida como chantilly; el brunch nunca está lejos, incluso entre semana.
El effiloché de cordero (28 €) también es muy travieso, y se puede comer con los dedos mojando una tortilla de maíz en él, al igual que el bocadillo de panceta de cerdo y cebolla caramelizada (20 €). Para la frescura y la conciencia tranquila, los espárragos verdes (18 €) con habitas, rábanos, apio encurtido, alcaparras fritas y salsa ranchera de yogur; los mejillones de groix ahumados (24 €) con corazón de puntarelle encurtido, nabos, picatostes, vinagreta de limón confitado y bayas rosas. Para terminar con broche de oro, nada como el helado (leche de ribot, pimienta negra) y el sorbete (fresa), turbinados en el propio local.
Tarifas
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Sitio web oficial
www.instagram.com
