Cerca de Giverny, de Vétheuil y de la Roche Guyon, el restaurante Panoramique, situado en el romántico Domaine de la Corniche, en Yvelines, es el lugar ideal para disfrutar de la naturaleza sin tener que ir muy lejos. Sus inmensos ventanales ofrecen una de las mejores vistas del Sena en Île-de-France.
En este marco, digno de un cuadro impresionista, nos sentamos a descubrir la cocina de Gaïtan Perulli, al frente del restaurante desde 2018. Para que conste, Gaïtan Perulli no es un desconocido en los establecimientos con estrellas Michelin, ya que ha trabajado con Davy Tissot, Yannick Alléno y Éric Frechon, especialmente en Le Bristol y Le Meurice.
En 2018, Julien Razemont, que acababa de recibir una estrella Michelin en el restaurante Panoramique, decidió dedicarse a su vida personal y pidió a su antiguo colega, Gaëtan, que le sustituyera. Gaëtan no desaprovechó la oportunidad y se arremangó para suceder a su amigo, consciente del reto que suponía mantener la estrella Michelin y su nivel de excelencia. Aprovechó el periodo postCOVID para revolucionar la carta, optando desde entonces por un menú único de 3 a 7 platos, centrado en los productos locales.
La antigua y compleja carta que había acompañado al restaurante durante años ha sido sustituida por un menú efímero que cambia cada quince días. El menú incluye productos de temporada y , en su mayoría, locales.
El objetivo de esta estrategia es controlar los costes, reducir el desperdicio y el despilfarro, evitar la dependencia de la disponibilidad y voluntad de los proveedores, fomentar los circuitos cortos y aprovechar al máximo los productos locales. Incluso el pan y la bollería proceden de su propia panadería, así que hablamos de productos frescos y tradicionales.
En nuestra visita estival, descubrimos una oda al tomate, con un buen carpaccio de dorada y berenjena de la biogranja de Lommoye en caviar, carabinero recién endurecido y sopa de caparazón para empezar.
Para el plato principal, el calabacín en muselina con su flor rellena y luego asada, acompañado de una lubina salvaje cocinada a la plancha y cubierta con una mantequilla de curry era refinado y fundente. La ciruela, con su muselina de remolacha sobre la que se colocó un filete de pato cocinado en una sartén salteada, era rica en sabor y frescura.
Tras un buen higo Soliès con queso fresco de cabra, la comida continuó con la mora, un postre elaborado con una compota y vinagreta de mora, un sorbete de fresa y pimienta de zumaque y una ganache de vainilla. A mi compinche le encanta el Té Matcha con streusel y leche batida infusionada, gel de yuzu, hoja de shiso cristalizada y helado de leche. Son descubrimientos maravillosos.
En resumen, como puede imaginar, estos menús serán diferentes cuando venga. Aunque el menú se anuncia, puede incluso cambiar el mismo día en función del mercado y de lo que haya disponible. Pase lo que pase, la frescura está garantizada. En resumen, si busca un buen restaurante en los Yvelines para una ocasión especial, un marco para un fin de semana con encanto, incluso romántico, o simplemente un restaurante refinado con unas vistas impresionantes, ésta es una dirección que debe tener en su radar.
El restaurante está abierto para almuerzos y cenas de miércoles a sábado. Los domingos y días festivos, Le Belvédère sirve el brunch. De 11h30 a 14h30, podrá disfrutar de un bufé libre por 55 euros para los adultos y 25 euros para los niños. No olvide reservar.
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Ubicación
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Información sobre accesibilidad
Tarifas
Menu 3 services: €59
Menu 5 services: €90
Menu 7 services: €110
Sitio web oficial
www.domainedelacorniche.com
Más información
Abierto de miércoles a sábado, almuerzo y cena. Domingo brunch.
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