SENsation, probamos el nuevo restaurante chino de Samuel Lee en París

El chef con estrella Michelin Samuel Lee, conocido por haber ganado en el Shangri-La la única estrella Michelin concedida a un restaurante chino en Francia, ha abierto su propio establecimiento en París. SENsation, en la rue Saint-Maur, en el distrito XI. Le invitamos a conocer este lugar, que combina una cálida acogida con una refinada cocina china.

Samuel Lee, antiguo chef del Shangri-La Paris, galardonado con una estrella Michelin, ha abierto su propio restaurante en el distrito 11 de París. Con un precio medio de 50 €, este nuevo restaurante será sin duda un éxito entre los gourmets y los amantes de su excepcional cocina.

Tras diez años al frente del Shangri-La Paris' Shang Palace, donde dejó su impronta en la escena gastronómica parisina, Samuel Lee se embarca en una aventura personal. Este hongkonés, que ha viajado por toda China, de Shanghái a Pekín, ofrece ahora una experiencia culinaria más accesible, pero conservando su excepcional savoir-faire.

Sen resulta ser el nombre de pila chino del chef, por lo que es un juego de palabras el que da nombre al restaurante. Aquí, el chef se ha inspirado en un cuadro de un pequeño banquete chino organizado por el emperador para los funcionarios de la dinastía Song. La idea es darnos la impresión de que somos invitados a un banquete, festejando con buen humor.

La decoración es elegante y despejada, con toques típicos como los taburetes típicos y las pantallas de las lámparas en forma de farol que representan pagodas. Un suelo transparente en la parte trasera del restaurante deja ver parte de la gran bodega, con una cuidada carta de vinos naturales. Además de las distintas mesas, con capacidad para una treintena de personas, hay dos mostradores: uno en la barra y otro frente a la cocina, donde se puede ver trabajar al chef y a su equipo.

SENsación de restaurantes en vídeo :

En SENsation, el menú refleja la herencia del chef y su dominio de los sabores chinos, así como sus descubrimientos. En su menú degustación, el chef revela platos que combinan China y Occidente. Los entrantes incluyen "Lo Hei", una roseta de rabo amarillo marinado, y nems de cangrejo crujientes acompañados de queso Comté de 18 meses. También hay pasteles de arroz glutinoso con rábano y jamón ibérico.

A los amantes de los raviolis les encantará el "Siu Mai", cerdo y gambas al vapor con shiitake. Nuestra favorita es la croqueta de gambas con salsa de chile Szechuan. Tan crujiente como fundente, es una delicia bien condimentada.

En cuanto a los platos, el pato laqueado de Sen, que combina dos técnicas (especias y cocción), es imprescindible. Un pato deshidratado durante varias horas, aromatizado con especias e hilvanado por el chef ante nuestros propios ojos, es un descubrimiento maravilloso. Pero asegúrese de reservar con 48 horas de antelación para poder disfrutarlo. Otros platos que hay que probar son el cerdo francés lacado al coñac, el bacalao estofado con jengibre y cebolletas, y el Mapo Tofu con ternera Wagyu. Para acompañar, el arroz salteado del chef combina cerdo glaseado, gambas y huevo, mientras que el "Lu Rou Fan", un arroz taiwanés de cerdo estofado, es un alimento reconfortante.

De postre, la crema de mango, pomelo y sajou es el colofón perfecto a este viaje gastronómico. Lo rematamos todo con un pequeño digestivo casero, y ya nos hemos saciado.

Hay dos menús a la carta, uno por 48 € y otro más extenso por 88 €, que incluye el famoso pato, que hay que encargar con antelación. También puede elegir platos a la carta por unos 50 €. SENsation abre ahora sólo por las noches, con servicio de martes a sábado de 19.00 a 24.00 horas, y un almuerzo adicional los sábados de 12.00 a 16.00 horas. Se podrán hacer reservas a través de TheFork.