Tiphaine Mollard ja Romain Casas, sõbrad nii linnas kui ka köögis, avasid äsja Pariisis oma esimese restorani, mille nimi on tabavalt DEUX Restaurant. Tiphaine on pärit Savoie'st, kus ta töötas Alain Ducasse'i Benoit 's ja Le Club'is, ja Romain on pärit Béarnist, kus ta töötas Carré des Feuillants 'is ja Les Contrebandiers'is, ning nad on välja töötanud köögi, mis ühendab nende kaks päritolupiirkonda .
Eelmise aasta jaanuaris otsustasid nad koos jätkata oma seiklust, kuid omaette kohas. Nii sündis restoran DEUX, mille eesmärk on tutvustada oma terroire ja väiketootjaid Savoie'st ja Edela-Savoie'st .
Alates eelmise aasta septembrist on gurmaanid saanud avastada selle piirkondade abielu tulemusi roogade kaudu, mis on ahvatlevad juba menüüst lugedes, hästi teostatud köögis ja maitsvad, kui need taldrikutele jõuavad. Tegelikult on menüü täis piirkondlikke viiteid: diotid, piparkoogid Savoya meega, Xipister, kõrvitsagnocchi Ossau-Iraty'ga, Tarbais' oad... Peen panoraam nende piirkondade terroirist .
Alustame oma piirkondlikku ringkäiku Parpillonist pärit praetud ahvenaga ja smeltsiga (12 eurot), mis on kastetud Béarni tšilli-tartarkastmesse; läätsed (11 eurot), mille kõrvale on pakutud Cottaz'i lihuniku suitsutatud diotsi, trompetid ja suhkrustatud munakollane; ja väga erinev eelroog, kammkarpaccio (13 eurot), Xipister - tüüpiline lõunapoolne kaste, mis on valmistatud tšilli, porru, kinoa, vesikressi ja kreeka pähklitega.
Ka pearoad on suurepärased: originaalne vasikaliha ja bataadi blanquette (24 eurot), mis on kaunilt valmistatud bataaditükkidega, mida on hea napsata - kuid vasikaliha on veidi üleküpsetatud; ja Duplantier' täidetud pärlkanapraad (25 eurot), mida serveeritakse kondita, hea kastmega ja suurepärase gratiiniga kartulitest, suitsutatud maapirnist ja Reblochoni juustust.
Ka magustoidud ei ole üle jõu käivad. Me ei saa piisavalt soovitada röstitud pirni (9 eurot) piimamoosi ja Pastis Landais'i suupistega või Armagnac'i baba à l'Armagnac'i tsitrusvahukoorega (11 eurot), mis on ohtralt Armagnac'iga maitsestatud.
Nädalavahetustel pakutakse brunchi nii magusatele kui ka soolastele sööjatele, valikus on munad, põhiroog ja magustoit, mille kõrvale pakutakse omatehtud pannkooke ja moosi. Kuuldavasti on prantsuse röstsai vahukoorega ja soolase võikaramelliga tõeline maiuspala.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 31. jaanuar 2024
Koht
TWO restoran
58 Rue de la Font au Roi
75011 Paris 11
Ametlik sait
www.deux-restaurant.fr
