Et mõista Pavillon Faubourg Saint-Germaini uue restorani Les Parisiens nime päritolu, tuleb minna tagasi 20. sajandi algusesse, mil seal peatus iiri kirjanik James Joyce, raamatu " Dubliners " autor. Hotelli restoran on saanud oma nime austusavaldusena sellele teosele, mis on jumalateenistus peakokk Thibault Sombardier' le, kes võib vabalt väljendada oma nägemust Pariisi köögist koos selle kodanlike ja gastronoomiliste suundumustega.
Hoolikalt kaunistatud suurte peeglitega, mis peegeldavad välismaailma, nahast ja sametist bankettidega, messingist traadiga ümbritsetud kvartsiidist laudadega ja kauni põrandaga, mis meenutab Linnuteed, teab neo-brasserie, kuidas külalisi soojas ja šikis atmosfääris vastu võtta. Pärast Antoine'i, mis sai enne uste sulgemist Michelini tärni, ning Mensae ja Sellae'i katsetab peakokk Thibault Sombardier nüüd suure prantsuse köögiga, mille menüü on Les Parisiens.
Peenike langustine quenelles, lillkapsas velouté sarapuupähklivõiga.
Olgem ausad: see uus aadress on edukas ja suudab moderniseerida kööki, mida mõnikord aheldab traditsioonide raskus. See tähendab, et erilist tähelepanu pööratakse kohalikele ja prantsuse toodetele, Ile-de-France'i piirkonna puu- ja köögiviljadele, loomade heaolu austavatest farmidest pärit lihale ja Prantsuse ranniku loodusliku kalale.
Nende retseptide täiustamiseks on Thibault Sombardier pannud pliidi taha mehe, keda ta usaldab, nimelt peakokk Matthieu Pirola, kellega ta kohtus Yannick Alléno köögis Le Meurice 'is ja kes oli varemAkrame Benallali peakokk. Ja see kõik on taldrikul, olgu siis tegemist à la carte menüüga või lõunamenüüga - 34 eurot eelroog/põhiroog või pearoog/dessert, 39 eurot eelroog/põhiroog/dessert.
Pannil küpsetatud kukeseened, ceps a la plancha ja Bigorre'i peekon.
Langustine (20 €), quenelles, kastetakse kreemjas lillkapsavõiga veloute'is, samas kui Meunière'i stiilis konnakoivad (20 €) tiirlevad küüslauguvõis, mis on kaetud õrna sabayoniga, mida katavad peened maitsetaimed kui loori. See on nagu kahe jalaga hüppamine suurde prantsuse traditsiooni.
Ja nauding ei lõpe taldrikuga, sest peene valikuga keelidest, millest mõned on biodünaamilised, on täiuslik kaaslane ülejäänud lõunasöögile: ühelt poolt Loire'i tuvi & foie gras'i lehttainas, roheline kapsas, sisikonna jus (42 eurot) ja teiselt poolt praetud vasikaliha magus leib, ceps a la plancha ja Bigorre'i must peekon (58 eurot), mille eest tuleb surra.
Ujuv saar, mida saab jagada, karamelliseeritud sarapuupähklitega.
Lõunasöögi lõpetab meisterlik magustoit, mis on nii silmadele kui ka maitsemeelele: kõige suurejoonelisem, ulmelisem ja heldemujuv saar (22 eurot), mida me kunagi näinud oleme, mille peal on peotäis karamelliseeritud sarapuupähkleid, mida saab külaliste vahel jagada... või mitte!
Koht
Thibault Sombardier'i restoran Les Parisiens
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Ametlik sait
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
