Allikas, elegantne gastronoomiline restoran Saint-Germain-des-Prés'is

Restorani La Daronne taga olev meeskond avab Saint-Germain-des-Prés'is uue gastronoomilise restorani. Source'i, nagu seda tuntakse, eestvedamisel on peakokk Jules Recoquillon loonud ainulaadse ja hämmastava menüü.

Ja see on kaks Margaux Mercier 'ile ja Clément Tricot' le! Vaid kaks aastat pärast oma esimese restorani La Daronne avamist on noor dünaamiline duo avanud Source'i, seekord Vasakul kaldal. Saint-Germain-des-Prés'i linnaosa on mitme uue restorani avamisega rohkem kui kunagi varem tähelepanu keskpunktis ja on aasta lõpus saanud ühe põnevama gastronoomilise aadressi , mida me oleme proovinud.

Köögis vastutab peakokk Jules Recoquillon, keda magusate roogade puhul abistavad Jules Bazin ja Alexis Sorcier. Olles töötanud koos Christian Le Squeriga Apicius'is ja Le Cinq' is, liitus noor kokk La Daronne'i meeskonnaga, kus ta nüüd juhib kööki, enne kui aitas luua uue restorani Source, mis on mõeldud rahuldama tema soovi haute gastronoomia järele.

Seda noorte esmaklassikute meeskonda täiendab pea-sommeljee Agnès Kissoondoyal, kellel on suur rõõm aidata nii kogenud kui ka algajatel maitsjatel avastada umbes viiskümmend peent looduslikku, orgaanilist ja biodünaamilist veini- restorani keldris korraldatakse meistriklasse, et avastada neid oskuslikke jooke mõisatelt ja veinivalmistajatelt, kes peavad keskkonna austamist aukohaks.

Sama hoolikas on loomulikult ka peakoka noa alla jõudvate peente toodete puhul, sest ta on otsustanud hankida oma puu- ja köögiviljad kohalikult ja lühikeste ringide kaudu ning mereannid Prantsuse ranniku väikelaevade kaluritelt.

Kui meeskond oli tutvustatud, oli aeg avastada, mida Source meile pakub. Siin ei ole à la carte menüüd, vaid ainult üks menüü, mis on saadaval 5-käigulise õhtusöögi (75 eurot, 110 eurot koos veini ja toidupaaridega) ja 7-käigulise õhtusöögi (95 eurot, 145 eurot koos veini ja toidupaaridega); ning lõunaks, ainult neljapäeva lõunaajal, 3-käiguline menüü (55 eurot, 80 eurot koos veini ja toidupaaridega).

Source onintiimne, mereäärnerestoran, mis on kaetud raskete sügavsiniste kardinatega, ning see kutsub lõõgastuma ja nautima, kusjuures teenindus on tähelepanelik, kuid mitte üleolevalt hoolikas, ning loomulikult on seal ka suurepärased toidud. Pole kahtlustki, et peakokk Jules Recoquillon ja tema meeskond teavad, mida nad teevad, olgu see siis unustatud retsepti ajakohastamine (chartreuse; eriline märkus selle maitsva roa eest, mille me selleks puhuks avastasime), suurepärast peenust näitamine selle kuuma ja külma raviole'iga või meie sukeldumine talve maitsetesse merikuradi ja selle piparkoogikrutoonidega.

Toiduvalmistamine on täpselt õige, kõik on hoolikalt maitsestatud, kastmed, kreemid ja muud reduktsioonid on eksimatult dekoratsiooni osa ja lohutusallikas ning isegi magustoit, omamoodi taaslavastatud sidrunikook, ei kuulu samasse vanasse kategooriasse, sest see on väänatud teise tsitrusviljaga, klementiiniga. Ülejäänud piltidel!