Viimastel aastatel on Sentier'st saanud rohkem kui kunagi varem üks Pariisi dünaamilisemaid toidualasid, kus on avatud bistroomisid restorane, tänavatoidukioskid ja hästi varustatud veinibaarid. Kuid ka Michelini tärniga restoranidel on selles linnaosas oma koht, nagu näitab 2020. aastal avatud Pantagruel, Jason Gouzy esimene restoran, mis sai peagi pärast avamist Michelini tärni.
Enne Le Galopini peakokaks saamist töötas taBurgundy hotelli Bristol ja Baudelaire'i köögis, mistõttu on noor peakokk loonud talle suurepäraselt sobiva aadressi, mis on romantilise restorani ja kaine, kaasaegse, kodanliku tunnetusega laua piirimail - piisab, kui minna tualetti, et siseneda väikesesse korterisse, kus on teise ajastu seinavaibad.
Siin ei ole à la carte menüüd, vaid Maison'i degustatsioonimenüüd, mis on saadaval 3-käigulise lõunasöögi (58 eurot) ja 5-käigulise õhtusöögi (85 eurot) ning 6-käigulise õhtusöögi (115 eurot) puhul.
Pantagrueli üks originaalsemaid omadusi seisneb peakoka variatsioonides: iga roog tuuakse lauale 3 taldrikuna, tehniline taldrik, autori taldrik ja istuvam taldrik; see on Jason Gouzy võimalus töötada ühe keskse toote mitmel viisil, mis toimib 3 kursuse kaudu ühise niidina, et jõuda asja tuumani.
Iga roogade kolmik on peen lubadus, nagu näiteks eriti õrn munaroog või hirvepraad oma täidlase, peaaegu siirupitaolise kastmega ja maheda merekastmega.
Ülejäänud, piltidel.
Maguskartuli ja kastanitatiin
Maapirnituli, kilttursk ja suhkrustatud apelsinikoore
Austriželee ja nori merivetikad, austrimousse
Näkkikammkarbid, pressitud seapraad ja austrileht .
Blanc-manger, jooksev munakollane, selleri tuile, marineeritud seller ja forellimari
Crême brûlée selleriga, paisutatud tatar
Külmalt keedetud vutimunakollane, forellimari, nagu ramen
Merikogerfilee confit, musta küüslauguõli, läätsed ja kreeka pähklid maitseainetena, kohviga immutatud valge või
Merikogertöödeldud nagu sink, suitsutatud ja kuivatatud, röstitud kreeka pähklid ja musta küüslaugu koor
Pressitud kapsas, praetud läätsed, sulatatud läätsed, kalajahust valmistatud pili pili kaste
Vesikressibukett, leivakrutoonid ja vasikaliha grattonid
Röstitud seljatagune, ploomi ja konjaki maitseaine, vähendatud ja täidlane lihajus
Angerjaemulsioon ja seljatartar
Eel-dessert
Apteegitill, apteegitilli kreem, sellerikuppel, suhkrustatud Buddha käsi
Mee ja 70% Peruu tumeda šokolaadi gavotte, koor ja kook, meega garneeritud tellisekondiitritoodete silindrid
Mäe mesi-mahla, mis on kullatud põletusahjuga, mee-toddy, kakaonibid ja rumm
Piima- ja meejäätis, mee sifoon, kriipsud mägimett
* * *
Koht
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Ametlik sait
www.restaurant-pantagruel.com
