Baptiste Trudel on oma armastust lamedate leibade vastu juba aastaid arendanud - restoranis Datsha, kus ta hiljuti köögi üle võttis, ja enne seda restoranis Mordu Saint-Germain'i turul, kui ta oli seal veel peakokk, ning seejärel erinevate kinnipidamiste ajal, mil ta pakkus sellele eripärale pühendatud tarne- ja take-away-teenust Flat B'd.
Täna avab see noor peakokk, kelle üldsus avastas Top Chef' is, (lõpuks ometi!) oma uue , lamedale leivale pühendatud restorani : Flat Bread by Baptiste Trudel, vaid kiviviske kaugusel Place de la République'ist, ning tänavatoidu austajatele avaneb täiesti uus naudingute maailm.
Teadmiseks, lame leib on jahu, vee ja soola baasil valmistatud lame leib, mida on lihtne valmistada ja mida leidub paljudes maailma riikides erinevates vormides ja retseptides. Kõige kuulsamad lamedad leivad on Vahemere piirkonna pita, India naan, Lõuna-Ameerika tortilla ja Itaalia focaccia.
Kuid eriti meeldib meile lame leib, mida serveeritakse nagu pitsat, mille peal on mitmesugused täidised ja kaste, mis seob selle kõik kokku. Just sellist lamedat leiba esitleb Baptiste Trudel Flat Bread'is, saates selle niisama õhulisse ja särtsakasse dimensiooni.
Selle väikese rue René Boulanger'i kioski letis on kokk kokku pannud menüü, mis koosneb neljast püsivast lamedast leivast ja ühest ajutisest retseptist - praegu on see tarama, trühvlid ja seened (14,50 eurot); kõik need on üsna mõistliku hinnaga, arvestades nende pakutavat kvaliteeti, suuremeelsust ja naudingut.
Lame leib praetud kana (9€) hapu ja aioliga, lame leib praetud kalaga (12€) vesikressi ja tartarkastmega. Nüüd oleme armunud uskumatule lamedaleivale, mis on kaetud mäe jagutükeldatud lambaliha (12,50 €) ja mida on vürtsitatud mee, fetaga ja harissaga, et anda meie maitsemeelele tõeline kick.
On ka taimetoidu lamedat leiba (10,50 eurot), mida serveeritakse külmalt, kõrvitsahummuse, paprika, seesami ja burrataga. Kaks radikaalselt vastandlikku rooga, kumbki omal moel maitsev. Kõrvale pannakse smash-kartulid (4,50 €) oma wasabi majoneesiga, mis tõeliselt kastet teevad!
Ja magustoiduks, ainsana menüüs, on see šokolaaditartlet Espelette'i tšilli, soolatud võikaramelli ja karamelliseeritud maapähklitega (4,50 eurot) tõeline maiuspala - kuigi me ütlesime endale : "Hei, miks ei võiks seda kondiitritoodete valmistist pakkuda ka lamedal leival, et saaksime mängida sama skooriga menüü ühest otsast teise?".
Tänavatoiduaadress, mida kohe ära proovida!
Koht
Baptiste Trudeli lame leib
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Ametlik sait
www.instagram.com
