Marché Saint-Germain'i kirdenurgas asuv restoran Mordu on bistronoomiline söögikoht , mille elegantne sisekujundus, mis on kujundaja Elodie Tornare'i töö, onhõrgutav. Tema sisekujunduses domineerivad mahedates siena ja rohelistes toonides puidust lauad, nahast ja sametist banketid, suured erkeraknad, mis kastavad lauad loomulikus valguses, ning uhke messingist lühtri, mis annab endast märku kohe, kui sisenete majutusasutusse.
Siin ei ole à la carte menüüd. Lõunasöögi ajal on peakokk Alan Deloumeaux, kes võttis Mordu's Baptiste Trudeli koha üle, koostanud neljakäigulise pimeda menüü, mille hind on 40 eurot. Õhtul on sama lugu, kuid 6-käiguline menüü (75 eurot) on ainulaadne. Kindel on aga see, et peakokk soovib esile tõsta keskkonnale pühendunud ja seda austavat kööki, kus kohtuvad kaunid loomad ja taimed.
Nii et laseme teid käest kinni võtta ja juhatame teid läbi menüü, mille juurde kuulub veini ja toidu paaritamine (30 € lõuna, 60 € õhtusöök). Mordu keskendub headele veinidele, mis on 80% ulatuses naturaalsed, orgaanilised või biodünaamilised, alates vähetuntud nüanssidest kuni kuulsate grands crus'ideni, mille kõik on hankinud peakokkuja Olivier Machado.
Sa leiad end seilamas maa, mere ja roheluse vahel , alustades silindrilisest kartulikonfiretist võis, mille peal on 12 kuud laagerdunud mimolette'i juust ja Sichuani pipar; merisiil, mis on keedetud pajarooga, vutimuna, hakitud hapu, forellimari ja grillitud peekoniemulsioon; ja hooaja esimene spargel, mis on suurepärane, koos põletatud leiva espuma'ga.
Kui mõte pimedast lõunamenüüst võib mõnda inimest, sealhulgas hõivatud töötajaid, kellel ei ole aega vareseid vahtida, hirmutada, siis võite olla kindel: teenindus on küll tähelepanelik, kuid äärmiselt tõhus ja võimaldab menüüst ühtlases tempos läbi käia.
Menüü jätkub ahjus ja seejärel a la plancha küpsetatud vasikakotletiga, mida saadab lilla brokoli tempura, brokolipüree ja vähendatud lihamahl, ning merlangi, glasuuritud peedi ja naerisega, pakšoi kapsalille ja metsküüslaugukreemiga; enne magusat lõpetamist pošeeritud pirni ja kookosmaitselise sorbetiga.
Mordu köök on delikaatne, peenelt valmistatud ja tõeliselt nauditav ning peagi peaks ta laiendama oma silmaringi à la carte roogadega, mida saab nautida nii selles veetlevas keskkonnas kui ka turukaare all asuval lehtedega terrassil, niipea kui ilusad ilmad saabuvad.
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
