Kas me peame ikka veel tutvustama Bao perekonda? Céline Chung ja Billy Pham, kes on juba juhtinud maitsvaid Petit Bao ja Gros Bao, avasid äsja Pariisis oma kolmanda restorani Bleu Bao. Seekord on paar otsustanud end sisse seada pealinna 9. linnaosas, 250 m2 suuruses ruumis.
Pärast Shanghai boui-boui stiili taaskasutamist Petit Bao kodustele baodele pühendatud mikroturul ja seejärel Hongkongi kitši koodide tõlgendamist suures populaarses sööklas, kus Gros Bao ' s on Pekingi part kuningas, jätkab Bao Family Hiina köögi ümberkirjutamist omal moel, austades samal ajal traditsioone.
Bleu Baos rõhutatakse vanade Hiina kodanlike majade vanakooli stiili - filmi "In The Mood For Love " armastajad saavad tähti silmadesse -, pöörates erilist tähelepanu kaunitele sinistele portselanist teenetemärkidele , millest restoran on saanud oma nime ja mis on laudadel uhkelt paigutatud.
Bleu Bao uksest sisse astudes on tunne, nagu astuksid ajastu filmi, eriti esimesel korrusel, kus trepi ülemisel astmel on võluv sügavsinine salong, hubane ja diskreetne, vaiksem kui esimesel korrusel, mis on pigem traditsiooniliste Hiina sööklate lärmakas atmosfäär, kuhu on hea minna suure sõpruskonnaga.
Bleu Bao taldrikutel on Bao perekonna nüüdseks unustamatuid roogasid, nagu kuulsad baozi, sealhulgas väga hea taimetoitlane baozi hooajaliste köögiviljadega (7 eurot); maitsvad, suus sulavad baklažaanid hong shao (10 eurot); shanghai nuudlid ja kuuma puljongiga täidetud xiaolongbao (10 eurot).
Kuid Bleu Bao pakub ka mitmeid uusi roogi, mis on sama ahvatlevad ja muutuvad vastavalt hooajale, sealhulgas magushapu kana (13 eurot) ja dongpo sealiha (19 eurot), uskumatu hautatud sealiha kõht, mis on nii maitsev ja suus sulav, et seda saab peaaegu lusikaga lõigata.
Kaks peakokka, Amandine Sepulcre-Huang ja Leslie Chirino, ning Bao perekond tahtsid anda au sees ka dim sum'ile, traditsioonilistele aurutatud ravioolidele, mida valmistatakse siin kunsti reeglite järgi. Bleu Bao's on har gow (7 eurot) krevettide ja veekastanitega, siu mai (7 eurot) sealiha ja krevettidega ning luo buo gao (7 eurot), praetud daikoni redisekooke - dim sum, mida te mujal ei leia! Ja ärge jätke vahele magusat lava bao (5 €) magustoiduks, mille soe, vedelav südamik on soolatud munakollane - väike imehea.
Teine hea idee on Hiina kaheksast piirkonnast inspireeritud ja Nicolas Goradeski loodud kokteilide menüü. Mixoloog on valinud igast piirkonnast ühe lipulaevatoote ja selle maitse ümber välja töötanud ainulaadse ja ausalt öeldes loomingulise kokteili, näiteks Shenzhen kokteil röstitud musta seesamiga, Nanjingi kokteil, mis sarnaneb džinni ja toonikuga, lilla shiso ja umeshuga, või meie suur lemmik, Fujiani kokteil (13 eurot), mis sarnaneb igati mulli teele, kus on tapiokahelmed ja piimaga immutatud oolong-teed, kuid mille alkohoolses versioonis on kasutatud bourbon'i; Tõeline maiuspala!
