Kas me peame ikka veel tutvustama Bao perekonda? Céline Chung ja Billy Pham, kes on juba juhtinud maitsvaid Petit Bao ja Gros Bao, avasid äsja Pariisis oma kolmanda restorani Bleu Bao. Seekord on paar otsustanud end sisse seada pealinna 9. linnaosas, 250 m2 suuruses ruumis.
Pärast Shanghai boui-boui stiili taaskasutamist Petit Bao kodustele baodele pühendatud mikrokosmoses ja seejärel Hongkongi kitši koodide tõlgendamist suures populaarses sööklas, kus Gros Baos on Pekingi part kuningas, jätkab Bao perekond Hiina köögi ümberkirjutamist omal moel, austades samal ajal traditsioone.
Bleu Bao's tuleb esile vanade Hiina kodanlike majade vanakooli stiil - filmi " In The Mood For Love" austajatel on silmis tähed -, kusjuures erilist tähelepanu pööratakse kaunitele sinistele portselanist serveeringutele , millest restoran on saanud oma nime, mis on laudadel esikohal.
Bleu Bao uksest sisse astudes on nagu astuksite ajastu filmi, eriti esimesel korrusel, kus trepi ülemisel astmel ootab teid võluv, sügavsinine, hubane ja tagasihoidlik salong, mis on vaiksem kui esimene korrus, mis ujub rohkem traditsiooniliste Hiina sööklate lärmakas atmosfääris, kuhu on hea minna suure sõpruskonnaga.
Bleu Bao taldrikutel on Bao perekonna nüüdseks unustamatuid roogasid, näiteks kuulsad baozi, sealhulgas väga hea taimetoitlane baozi hooajaliste köögiviljadega (7 eurot); maitsev, suus sulav baklažaan hong shao (10 eurot); shanghai nuudlid ja kuuma puljongiga täidetud xiaolongbao (10 eurot).
Loomulikult pakub Bleu Bao ka hulgaliselt uusi suussulavaid roogi, mis muutuvad vastavalt hooajale, sealhulgas magushapu kana (13 eurot) ja dongpo seapraad (19 eurot), mis on uskumatu hautatud sealiha, mis on nii maitsev ja suus sulav, et seda saab peaaegu lusikaga lõigata.
Kaks peakokka, Amandine Sepulcre-Huang ja Leslie Chirino, ning Bao perekond tahtsid anda esikoha ka dim sumile, traditsioonilistele aurutatud ravioolidele, mida siin valmistatakse kunsti reeglite järgi. Bleu Bao's on har gow (7 eurot) krevettide ja veekastanitega, siu mai (7 eurot) sealiha ja krevettidega ning luo buo gao (7 eurot), väikesed praetud daikoni redisega koogid - dim sum, mida te mujal ei leia! Veel üks nipp: ärge jätke magustoiduks magusat lava bao't (5 €) vahele, mille sooja, vedelat südant kaunistab soolane munakollane; see on väike imehea maiuspala.
Veel üks hea mõte on Hiina kaheksast piirkonnast inspireeritud ja Nicolas Goradeski loodud kokteilide menüü. Mixoloog on valinud igast piirkonnast ühe tähttoote ja selle maitse ümber on ta loonud ainulaadse ja ausalt öeldes loomingulise kokteili, näiteks Shenzhen kokteil röstitud musta seesamiga, Nanjingi kokteil, mis sarnaneb džinni ja toonikuga, lilla shiso ja umeshuga, või meie suur lemmik, Fujiani kokteil (13 eurot), mis sarnaneb igati mulli teele, kus on tapiokahelmed ja piimaga immutatud oolong-teed, kuid mille alkohoolses versioonis on kasutatud bourbon'i; Tõeline maiuspala!
