Pärast koostööd Michelini tärniga tunnustatud peakoka Mathieu Viannay ja mitme tärniga tunnustatud peakoka Pierre Gagnaire'i kõrval alustab peakokk Geoffrey Lengagne sooloseiklust, avades oma restorani Pariisi 9. linna osas. Olles töötanud ka La Réserve Hôtel & Spa's, sai peakokk eelmisel kevadel koos François Daubinet'ga näidata oma paljusid talente paarikümne kuu pikkuse residentuuri ajal Palais Galliera suveterrassil Les Petites Mains.
Geoffrey Lengagne on pühendunud mikrohooaja propageerijaks ning oma esimeses restoranis Brion pakub ta lõunaks turutoorseid toite, mille menüüd on üsna taskukohased. Eelroa/põhiroog/dessert maksab 36 eurot või 49 eurot neljakäigulise menüü eest, mille valmistamisel kasutatakse suurepäraselt hangitud tooteid.
Õhtusöögiks on menüüsse lülitatud mereannid ja neljast etapist koosnev degusteerimismenüü, mille hind on 74 eurot. Klaasides on sama sooviga kaitsta head ja ilusat, veinid on orgaanilised ja naturaalsed, samas kui kohalikud veinid, mis on samuti esindatud, pärinevad peamiselt Rhône-Alpes'ist, mis on peakokale südamelähedane piirkond.
Meie külastuse ajal serveeriti hooaja esimest rohelist sparglit (19 eurot) grillitud makrelli ja suitsutatud ricotta'ga, samas kui meie lemmik, röstitud seller (18 eurot), oli kastetud pistaatsia sabayoniga, mis oli kaetud Savoy tomme'i ja eksootilise xo-kastmega; Kala serveeritakse tigude, rohelise karri riisi ja rohelise spargliga (34 €), samas kui paksu raviooli on täidetud tursa ja baskide kaheksajalaga (27 €).
Ja selle bistronoomilise lõunasöögi lõpetuseks oleme armunud (ja läheksime hea meelega tagasi) cannolo'le rabarberi, suhkrustatud tsitrusviljade, mezcal granita ja ancho tšilliga (15 eurot), mis viib meid tagasi Mehhikosse!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.
Koht
Brion
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Ametlik sait
www.brion-restaurant.fr
