Empreinte, gastronoomiline restoran Hôtel Napoléon'is Fontainebleau's.

Fontainebleau peatänaval, Jardin de Diane'i lähedal, avab taas oma uksed Hôtel Napoléon, kohalik institutsioon, mis on läbinud täieliku uuenduskuuri. Koos sellega tuleb gastronoomiline restoran Empreinte. See ajalooline, 16. sajandist pärinev ja Napoleon Bonaparte'i nooruses vastu võtnud hotell asub otse kesklinnas ja ühendab endas mineviku võlu ja kaasaegsed mugavused.

Empreinte'i restorani, mis võtab üle Table des Maréchaux', juhib peakokk Romain Fabry, kelle karjääri hulka kuuluvad mitmed Michelini tärniga pärjatud restoranid. Tema karjäär algas Tomy Gousset' egiidi all, kes õpetas talle lihtsa, kuid rafineeritud köögi põhitõdesid. Seejärel lihvis ta oma oskusi Michel Rostangi mainekas asutuses, kus ta õppis rangust ja tipptaset Nicolas Beaumannilt. Fouquet's's koos Bruno Guéret'ga töötamine oli pöördepunkt, mis võimaldas tal arendada välja oma kulinaarse stiili. Tänapäeval pakub Romain Fabry maitseküllastavat kööki, mis põhineb traditsioonidel, kuid on samas kaasaegne, mis on tunnistuseks tema erakordsest karjäärist ja pidevast püüdest tipptasemele.

Kui tegemist on sisustusega, ootab teid loodus. Olete keset metsa, puude varjus. Puidust rippuvad korvid, rohelised seinad, puuoksad ja kuivatatud lilled moodustavad külalislahke ansambli, mis avaneb kesksele terrassile, mis on päeval roheline ja öösel valgustatud. Ruum, mis tõotab ilusaid päikesepaistelisi terrasse ilusate ilmade puhul.

Empreinte'i kulinaarne filosoofia keskendub tooreste, kohalike toodete tutvustamisele, kusjuures menüü vahetub iga kolme kuu tagant, et tagada värskus ja hooajalisus. Peakokk Fabry soovib, et köök oleks "lihtne, arusaadav, kättesaadav ja maitsev", töötleb kõik tooted kohapeal, et pakkuda autentset elamust.

Alustame eelroogadega: vasikalihatartar maitsetaimedega, mida vürtsitavad gribiche'i maitseaine ja naerisekurgid, pakkudes kerget ja aromaatset eelrooga. Agria gnocchi, mida serveeritakse kollase veinikastme, seene duxelle ja karamelliseeritud sibulaga, on maitsvalt pehmed.

Pearoaks valime pardipoegade supremat, iseloomuliku kodulinnuliha, mis on peenelt valmistatud ja kenasti roosa, mida saadavad glasuuritud köögiviljad. Minu kaaslast ahvatleb praetud kammkarbid, mis on hoolikalt valmistatud ja serveeritud brokkolipüree, metsbrokkoli, kumkvaadi ja bardimahlaga.

• Loe ka
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 6.-12. mail 2024: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha mais 2024 Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Hea juustusõber ei taha jätta vahele juustuplaati kitsejuustu ja Saint-Nectaire'iga.

Magustoidumenüüs on originaalseid loomingut, nagu näiteks soufflé comme une Suzette (nagu arvata võib, tsitrusviljadega), mis kannab uhkelt Napoleoni nime. Gurmeemenüü sisaldab ka brioche perdue 'd, mis on magus ja lohutav lõpp söögile.

Empreinte pakub kvaliteetset kööki, mis toob välja parimad koostisosad. Hoolikas ja mitmekesine veinivalik täiendab pakkumist. Kui otsite head restorani Fontainebleau's, siis see on uus aadress, mida tasub tähele panna.

Ajalooline Hôtel Napoléon Fontainebleau's, kus on spaa, baar ja restoran.
Avastage Fontainebleau's asuv Napoléon, mis on renoveeritud koos spaa, baari ja restoraniga, et nautida rafineeritud ajaloolist põgenemist. [Loe rohkem]

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.