Peninsula kuuendal korrusel asuvast gurmeerestoranist L'Oiseau Blanc avaneb 360° vaade Pariisi kuulsaimatele monumentidele ja pealinna kiltkivikatustele. L'Oiseau Blanc'i katus saab ilusa ilma korral avada, mis muudab koha veelgi erakordsemaks.
See väga šikk restoran on inspireeritud lennunduse teemast ja tähistab kaheprantsuse lennunduse pioneeri, Charles Nungesseri ja François Coli seiklusi, kes püüdsid 1927. aastal Esimese maailmasõja ajal Le Bourget'st Atlandi ookeani ületada. See avaldab neile austust ainulaadse lennundusmälestuste kollektsiooniga, sealhulgas kõrvalhoovis asuva L'Oiseau Blanc 'i biplaani 1/75 koopiaga.
2020. aasta alguses sai L'Oiseau Blanc oma esimese tähe Michelini teejuhis, tunnustuseks kirglikule meeskonnale, kes mõtleb välja ja loob originaalseid kulinaarsete kombinatsioone. Peakokk David Bizet, kes on varem töötanud George V palee Orangerie's ja seejärel Le Taillevent'is, süstib nüüd kogu oma gastronoomilise meisterlikkuse ja armastuse peente toodete vastu L'Oiseau Blanci köökidesse.
Ja kui suurepärane ja elektriseeriv on tema köök ! Gurmaanikud saavad nautida hommikusöögimenüüd ja degusteerimismenüüd, mis on saadaval lõuna- ja õhtusöögiks.
Samal ajal kui tähelepanelikud teenindajad askeldavad meie ümber koreograafiliselt ja sommeljee annab meile hoolikalt nõu oma parimate pudelite kohta, et valmistada meie toidu- ja veinipaarid, avastame järk-järgult, mida peakokk David Bizet ja Anne Coruble, tema kondiitri-sušeekokk, meile pakuvad. Ta sai Michelin Guide'i tunnustuse "Passion Dessert 2021" kampaanias.
Pärast amuse-bouches'eid, mis panevad meid käima, ja väga taimset eelrooga algab peente roogade ballett. See on gastronoomiline elamus kõrgeimal tasemel, kus kõik tooted on ellu äratatud tislerlikult ja hoolikalt valmistatud roogades ning kus imeliselt lakitud kastmed peegeldavad meie nägu, mis on pimestatud nii suurest ilust ja täis naudingut.
Eelroogadest kuni magustoitudeni, erakordne lõunasöök idüllilises keskkonnas. Siin on tagasivaade.
* * *
Kouglof tomatite, parmesani ja suviste trühvlitega
Tatar-krõbe, koorikloomade taram / Punapeedimakaron, kreemjas mädarõika ja kakaokaste
Rohelised oad, hapukas rooma salatimousse, värske ürdine estragon/mündi/basiiliku sorbett, puistatud tatra ja ploomi umeshu'ga
Homaar au naturel, shisolehtede tempura, majoneesi-peavõi
Turuporrulauk, Osciètre'i kaaviar, suitsuuster, samphire, jodeeritud kiivi viljad
Pollack, Petrossi suitsutatud haugimari, must küüslauk, seller ja apteegitill, emulsioon soopersiljast ja apteegitillist
Tubakalehtedesse mähitud merikoger, miso-munajuur, kukeseened, kontsentreeritud punase veini kaste
Vasikaliha kukeseened, sidruni ja lagritsaga lakitud blanquette'i kaste, kukeseened goji-marjadega, tetragonia
Sarapuupähkli-eedisert 3 moodi:
Desugared sorbet, sarapuupähklikulriis pralinee ja karamelliseeritud sarapuupähklitega
Mees ja kuuselikööris praetud kukeseened, Cabernet Sauvignoniga glasuuritud murakad, krõpsud croissantidest
Meyer sidrun: sarapuupähkli triibud, kristalliseerunud merevetikast tatartar
Kanditud sidrun, sidrunimarmelaad, sidrunisegmendid, sidrunikoulis, sidruni-ingveri sorbett, Ribot-piimamousse.
Madagaskari šokolaad 65%, kakaonibid, šokolaadikrõbe, šokolaadimousse
Lemongrass religioosne
Pavlova virsik ja apteegitill
Söetartlett, mustsõstar, Chartreuse-geel ja jogurt
* * *
Koht
Valge lind
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Juurdepääs
Kléber
Ametlik sait
www.peninsula.com
