Maison Vérot, kaasaegne liha- ja lihaveised läbi hooaegade

Maison Vérot on juba üle 20 aasta edendanud prantsuse oskusteavet oma kaasaegse liha- ja lihaveiste valmistamisega. 1997. aastal avas ettevõte oma esimese kaupluse Montparnasse'i linnaosas, aastal, mil Gilles Vérot võitis Prantsuse juustumeistri tiitli. Aastate jooksul on käsitööline võitnud mitmeid auhindu, sealhulgas 2001. aastal Mérite Agricole 'i medali ja 10 aastat hiljem pâté en croûte'i maailmameistri tiitli.

Catherine ja Gilles Vérot on vastavalt lihaveisekunstnike tütar ja poeg ning nad on oma kire edasi andnud oma pojale Nicolas'le, kes on juba mitu aastat jätkanud lihaveisetraditsiooni. See ei ole sugugi üllatav pere puhul, kus hakkliha-alased teadmised on edasi antud juba neljast põlvkonnast.

Gilles Vérot, kes kirjeldab end kui "söögitegijat, kes valmistab süüa", on aidanud kaasa (hea) soolaliha taaselustamisele Pariisis, ennetades hankimise ja hooajalisusega seotud probleeme enne, kui need muutusid päevakorraks. Peakokk on pühendunud puhtale vorstile, kasutades kvaliteetset liha, mille jälgitavus on laitmatu, värskeid köögivilju, mis on valitud rangelt valitud tootjatelt, tooteid , mis ei sisalda nitritisoolasid, ja keskkonnasõbralikke pakendeid.

Maitsvad ja eetilised Maison Vérot' retseptid kasutavad traditsioonilisi meetodeid, kuid järgivad täpselt hooaega, mis on kaasaegsuse garantii, ning nende kollektsioon on sügis-talvine ja kevad-suvine, mis on rohkem taimepõhine ja kerge - Tai rillettes, Maroko rillettes ja caillettes on peamised tooted.

Ja see on ka hea, sest kevad on siin pealinnas tõepoolest käes. Ideaalne võimalus korraldada sõpradega aperitiiv väljas. Ja õnnestunud aperitiiviks ei ole midagi paremat kui Maison Vérot'i unenäolised loomingud. Nagu tavaliselt, tähistab Maison Vérot suve saabumist värvilise kollektsiooniga, mis sisaldab kerget liha ja päikesepaistelisi köögivilju.

Sel aastal ja kuni septembri lõpuni on Gilles ja Nicolas Vérot koos MOF-i peakoka Gaël Radigoniga rajamas poodi Vahemere ääres kevadise kollektsiooniga, mis sisaldab maitseid mujalt. Kõigepealt Provence'i sinki, mis on küpsetatud baklažaanide, suvikõrvitsate ja basiilikuga ning mida on täiendatud suitsutatud sealiha sisefileega ja kaetud viilutatud leiva, paprika ja piquillosega (45 €/kg).

Seejärel suundume Itaaliasse originaalse Vitello Tonnato terriiniga (82 €/kg), mis on valmistatud vasikalihatükkidest ja poolküpsetatud tuunikalast anšoovise, kappari, estragoni, kodulinnumahla ja sinepiga täidisega; ning kanakook verbenaga (25 € 4/6 inimese kohta), mis on kaunistatud Mostarda di Cremona, Itaalia maitseainega, mis on valmistatud suhkrustatud aprikoosidest, viigimarjadest, pirnidest ja kirssidest ning sinepiseemnetest.

Viimane, kuid mitte vähem tähtis, on vahepeatus Liibanonis, kus valmistatakse levanti pâté en croûte (65 €/kg), milles siga on kombineeritud muhammara, traditsioonilise levanti köögi dipiga, grillitud punase paprika ja granaatõunamelaasiga. Kana on marineeritud Noomie zaataris.

• Loe ka
• Head lihamüüjad ja lihatoodete müüjad Pariisis, meie head aadressid
• Parimad juustukojad Pariisis, meie parimad aadressid
• Parimad kalakaupmehed Pariisis, meie parimad aadressid

Kõiki neid kevadisi loomingut saab kaasa võtta Maison Vérot'i poodidest Pariisis Marais's, 6. ja 15. linnaosas, samuti Galeries Lafayette Gourmet 'ist ja Galeries Lafayette Champs-Elysées'st !