Etude'is pöördub peakokk Keisuke Yamagishi ülima kohaliku köögi poole.

Peakokk Keisuke Yamagishi on tagasi uue gurmeelubadusega, mis on ajaga kaasas käiv, ja meil on suur rõõm teile sellest kõigest rääkida, sest meil oli nii hea meel. Nüüdsest alates pöördub jaapani kokk oma Michelini tärniga tärnistatud restoranis Etude, mis asub 16. arrondissementis, ülimaitsvate ro ogade poole.

Meile on Etude'i hubane atmosfäär ja delikaatsed toidudjuba varemgi meeldinud; meie uus külaskäik sinna ainult kinnitab meie esmamuljet: Etude on suurepärane restoran ja peakokk Yamagishi tõeline kulinaarne maestro.

Sel suvel otsustas peakokk oma köögi ja toodete hankimise täielikult ümber mõtestada. Selleks on ta end ümbritsetud tootjate ringiga, kes asuvad restoranist vähem kui 100 km kaugusel. Tooted on ülimalt kohalikud, just maast või kasvuhoonest välja tulnud, välja arvatud piimatooted Normandiast. Köögiviljad, juustud ja quetsches on pärit Yvelines'ist, jahu Seine-et-Marne'ist ja õlid Essonne'ist.

Üks asi, mis ei ole siiski muutunud ja mis lubab endiselt suuri kulinaarseid avastusi, on Etude'is pakutav ainulaadne menüü. Menüüd ei ole, raskeid valikuid ei ole vaja teha. Meid juhivad alati peakokk, tema hetke kapriis ja parimate toodete saabumine.

Alustame oma avastamist Ile-de-France'i piirkonna ja kõige selle pakutava avastamist tatra galette'iga, toorlehmapiimast tommega, pärlkanamunaga ja oksalisega.

Seejärel on taldrik, mis on meisterdatud nii, nagu ainult Keisuke Yamagishi oskab. Õhuline quetsche sifoon katab õrnalt suvikõrvitsast, peedist ja kurgist koosnevat julienne'i ja peedimurukat. Peal on maapirnililled, mis lisavad võlu ja maitset.

• Loe ka
• Vähem kui 100 päeva pärast toob Pariis maailma kokku! Ajalooline peatükk, mis kirjutatakse koos

Järgmisena meie lemmikroog, röstitud pärlkanafilee röstitud sarapuupähklite, õunamahla ja siidriäädikaga šalotikakonfiti saatel. Kuid selle roa suurim saavutus peitub pärlkanapraadi all, tollipaksus baklažaaniviilus, mis sulab suus. See on roog, mida te niipea ei unusta.

Magustoiduna oleme endiselt pilvedes, kui naudime õhulist magustoitu piimast, mis on lihtsalt jäätunud ja magustamata, ning roosi geraaniumist koosnevat magustoitu. See on magustoit, mis oma näilisest lihtsusest hoolimata lööb meid oma võimsa maitsega.

Lõpetame keerukama magustoiduga, mis on nii ilus kui ka maitsev: koogikõrvits, kondiitrikreem, mirabelliploomid, lutsernililled, peenike suhkrupuru ja ohtralt vahukoort. See on kõik, mis meid õnnelikuks teeb.

Sellise lõunasöögi puhul mõistate, et gurmaani aluseks on sageli heade ja ilusate toodete kasutamine, lihtsad kombinatsioonid ja õiged toiduvalmistamisviisid. Kolm punkti, mida peakokk Keisuke Yamagishi täidab Etude'is suurepäraselt.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun märkige see kommentaarides.