Oxte, Enrique Casarrubiasin Michelin-tähdellä palkittu meksikolainen keittiö

Aivan Place de l'Etoile -aukion vieressä on pieni auringonpilkahdus, joka lämmittää kehoja ja makuhermoja talven keskellä. Meksikolainen keittiömestari Enrique Casarrubias, joka on toiminut kaupunginosassa vuodesta 2018 lähtien, tuoOxten lautasille oman näkemyksensä gastronomiasta: mausteisen värikkään partituurin, joka on kirjoitettu kahdelle pykälälle, joista toinen on ranskalainen ja toinen meksikolainen.

Vuonna 2021 Michelin-opas myönsi ravintolalletähden. Kyseessä oli ensimmäinen palkinto keittiömestarille, joka on nähty Crillonin,George-V-hotellin Cinqin ja keittiömestari Akrame Benallalin lieden takana, joka antoi hänen ottaa hongkongilaisen ravintolansa sous-chefin paikan.

Enrique Casarrubias erottautuu ensimmäisellä Pariisin-osoitteellaan vertaisistaan ja viljelee loistavasti syvään juurtunutta haluaan yhdistää meksikolaiset maut ja pariisilaiset makuelämykset. Niinpä on luonnollista, että kokki tuo resepteihinsä eteläamerikkalaisia perinteitä, yllättäviä mausteita, salaperäisiä kasveja ja rohkeita mausteita.

Kuten tämä mustekalan ja verimakkaran alkuruoka, jonka lisukkeena on paahdettua pähkinää, persimon jaencacahuatado, kermainen maapähkinä- ja maustekastike. Sama pätee gnocchettiin, joka tässä yhdistetään maa-artisokkien ja perinteisten piquillo-paprikoiden kanssa naudanlihan cecinan kanssa.

• Lue myös
• Etelä-Amerikan ravintolat Pariisissa, parhaat latinalaisamerikkalaiset osoitteet
• El Vecino, meksikolainen taqueria Pariisissa
• Tämän viikon parhaat vinkit Pariisissa ja Île-de-Francella, ajalle 16.–22. maaliskuuta 2026

Eteläamerikkalaisen perinteen mukaisesti pääpaino on tietenkin hienoissa lihapaloissa. Olipa kyse punaisesta tai valkoisesta lihasta, ne tulevat täydellisesti kypsennettyinä. Kyyhkynen, nauris, marinoidut viinirypäleet ja mole - meksikolainen kastike par excellence, jonka salaisuus on yleensä hyvin varjeltu - on hyvin vaaleanpunaista. Toinen suussa sulava ruokalaji on kypsytetty naudanlihapicanha "Blonde de Galice" olut-sinappikaramellin kera, joka lepää yllättävällä sängyllä, jossa on vielä rapeita perunoita.

Jälkiruokien suhteen keittiömestari Enrique Casarrubias pitää silmällä kotimaataan - täyttä vauhtia eteenpäin! Avokado- ja mezcal-granitaon mielenkiintoinen yhdistelmä, joka esitetään trompe-l'oeilina. Tai mikset kokeilisi virkistävää mandariinimoussea, jossa on buñueloa, klementiinihilloa ja horchata-kastiketta?

Oxte-ravintolassa voit maistella Enrique Casarrubiasin keittiötä 4 ruokalajin (85 €) tai 6 ruokalajin (105 €) maistelumenuilla sekä lounasmenuilla (45-55 €). Haluaisitko tutustua tähän pieneen Meksikon kolkkaan Pariisissa?

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.