L'Envolée, ravintola viiden tähden La Demeure Montaigne -hotellin talvipuutarhan sydämessä.

Viiden tähden La Demeure Montaigne -hotellin talvipuutarhassa sijaitseva L'Envolée-ravintola juhlistaa ranskalaista klassismia ja käyttää hienoja paikallisia tuotteita.

Viiden tähden Demeure Montaigne-hotelli on uusi tulokas Pariisin Kultaisessa kolmiossa, ja se avattiin viime vuoden lopulla Frontenac-konsernin aloitteesta. Demeure Montaigne on edelleen luottamuksellinen osoite, ja sen bistronomisessa ravintolassa, l'Envolée, on tarjolla hyvää ruokaa etsiville vieraille sekä vieraileville herkkusuille.

Hotellin sydämessä oleva ravintola sijaitsee valoisassa ja viihtyisässä talvipuutarhassa, joka kylpee luonnonvalossa suuren lasikaton ansiosta ja jota takka lämmittää miellyttävästi. Keittiötä johtaa keittiömestari Grégory Réjou, joka on työskennellyt La Vieille Fontainen, Plaza Athénéen ja Lasserren keittiöissä, ja hän tarjoaa lyhyen ruokalistan kausittaisista ruokalajeista, joissa käytetään lyhyistä jakelukanavista ja pieniltä ranskalaisilta tuottajilta peräisin olevia hienoja tuotteita.

Ruokalistalla on ruokia, jotka kunnioittavat ranskalaista klassismia erilaisten terroirien kautta ja jotka on toteutettu taidokkaasti. Todiste tästä on pâté en croûte, ranskalainen keittiön suuri klassikko, joka mukautetaan täällä vuodenajan ja keittiömestarin toiveiden mukaan maalla, merellä tai kasvisruokana. Keittiömestari Grégory Réjoun lempiruoka, pâté en croûte, on erityisasemassa l'Envoléen ruokalistalla, ja tämänhetkinen pâté en croûte, jossa on Racanin maalaiskyyhkyä (21 €), on täydellisesti toteutettu. Bretagnesta peräisin oleva hammasahvencarpaccio (18 €), jossa on voimakasta sitrushedelmäkaviaaria ja Buddhan käsi -maustetta, herättää makuhermosi.

Ruokien osalta kokki korostaa metsästyskauden mukaisesti ranskalaista riistaa pippurilla paahdetulla hirvenselällä (39 €), johon on liitetty vihanneksia ja talvihedelmiä eri tavoin; mutta myös ranskalaista kalastusta bretagnen villiä meriahventa sisältävällä goujonnette-annoksella (37 €), kurpitsalla, kastanjalla ja Grenoblen kastikkeella. Kuten huomaat, ranskalaisella terroirilla on loistava tulevaisuus edessä l'Envoléen ruokalistalla.

Jälkiruokana Demeure Montaigne -ravintola on pyytänyt keittiömestari Arnaud Larheria, Meilleur Ouvrier de France, luomaan kaksi jälkiruokaa, joista toinen perustuu suklaaseen ja toinen kuuluisaan rommibabaan. Me päätimme kuitenkin luottaa keittiömestari Grégory Réjou'hun, joka on suunnitellut kaksi raikasta ja hedelmäistä jälkiruokaa: luomuklementiini, vaniljaconfit, pitkäpippurisorbetti (15 euroa) ja pehmytpäärynä, tonkapapukerma, päärynäsorbetti (15 euroa).

Kaunis, luottamuksellinen osoite Kultaisessa kolmiossa .

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.