Charles Du Pouget'n suunnittelema kirkas ja värikäs sisustus epäsymmetrisine muotoineen pistää silmään jo kadulla, ja on ihanaa huomata, että lautasen sisältö on aivan yhtä omituinen ja iloinen. Mâche on uusi ravintola, joka on juuri avannut ovensa Poissonnièren puolella Vincent Geraud' n ja keittiömestari Michaël Gamet' n innoittamana, joka opettelee ammattiaan keittiön pianon takana.
Mordantin paikan ottaneessa Mâche-ravintolassa keskitytään tekstuureihin ja säilytetään Vincent Geraud'n edellisen osoitteenviihtyisä ilmapiiri, josta avautuu näkymä lasitettuun keittiöön ja sen hallittuun hälinään, joka leviää ruokasaliin.
Ferrandin koulusta valmistumisensa jälkeen L'Astrance, Sur Mesure ja La Table d'Eugène -ravintoloissa työskennellyt keittiömestari Michaël Gamet on sitoutunut puolustamaan Mâchessa sitoutunutta ja uteliasta ruoanlaittotyyliä, samaa tyyliä, jota hän on puolustanut myös itse julkaisemassaan keittokirjassa, kun hän on käyttänyt aikaa maailman ja sen keittiöiden tutkimiseen lukuisilla matkoillaan yli kahteenkymmeneen maahan kolmessa maanosassa. Dynaamisen nuoren tiiminsä ympäröimänä Michaël Gamet on päättänyt rikkoa rajoja ja ylittää tyylejä yhdellä ruokalajilla.
Mâchen kausittaisessa bistronomisessa ruokalistassa on hienoja ja laadukkaita tuotteita, jotka on valittu luotetuilta tuottajilta. Liha on ranskalaista, hedelmät ja vihannekset ovat Pariisin alueelta, ja kala ja äyriäiset on hankittu huolellisesti. Parhaan mahdollisen hyödyn saamiseksi keittiömestari Garnet hyödyntää muistojaan ja matkoillaan löytämiään tuotteita. Hinnat alkavat 24 eurosta alku-/pääruoka tai pääruoka/dessertti ja 30 eurosta alku-/pääruoka/dessertti lounasaikaan - todella edulliset hinnat. Illalla Mâche tarjoaa 58 euron hintaisen viiden ruokalajin maistelumenun, johon voi valitaluonnollisen viinin ja ruoan yhdistelmän (24 euroa).
Vierailumme aikaan ruokalistalla oli hämmästyttävä savustetun butternutin carpaccio (8 €), joka oli valmistettu leikkeletyylillä, vanhentuneen parmesaanin, hedelmäsinapin ja hasselpähkinän kera; Limousinin vasikanlihan tartar (11 €), mustavalkosipulista valmistettua salsify-ketsuppia, paahdettuja saksanpähkinöitä ja leipätuutia; mehevää keltaista siipikarjaa (18 €), palanutta purjoa, maapähkinäkastiketta, kuten mafé, lampaansalaattia ja hiivatuilea; tai herkkä paistettu luistimen siipi (20 €), persiljajuurta mustekalamusteella, paistettuja kapriksia, bergamottia ja eukalyptusta.
Jälkiruoat ovat yhtä omaperäisiä: greippi, sahrami, jogurttisorbetti ja hunajakakku IPA-oluen kera (10 €) sekä punajuurta, kaakaota, kasvissävytteistä chiliä, kuorrutettua maitoa ja mustaherukkapippurimarenkia (8 €).
Ilkikurinen ja ihastuttava uusi osoite!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Lammassalaatti
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Reittisuunnittelija
Saavutettavuus
Virallinen sivusto
mache.restaurant
