Tunnemme Manoj Sharman Jugaad-menun upeista intialaisista ruokalajeista , mutta nyt olemme löytäneet kokin aivan eri alueelta, korealaisesta keittiöstä. Keittiömestari avasikorealaista alkuperää olevan vaimonsa Sangmi Leen seurassa Seoul Maman vuonna 2018 15. kaupunginosaan. Tänään pariskunta avaa toisen Seoul Maman Pariisissa, tällä kertaa kivenheiton päässä Luxemburgin puutarhasta.
Rauhallisessa, minimalistisessa ilmapiirissä tämä korealainen bistro, jonka suuret ikkunat kylpevät luonnonvalossa, kutsuu sinut löytämään uusia asioita. Täällä ei ole korealaista grilliruokaa tai banchania, vaan korealaista ruokaa, joka kunnioittaa alkuperäänsä ja korostaa samalla ranskalaista tapaa tehdä asioita, täydellisesti hankittua lihaa ja paikallisia vihanneksia.
Seoul Mama esittelee hienoa lihaa - Black Angus -naudanlihaa ja iberialaista sianlihaa (24 €) - nerokkaasti yhdistettynä korealaisiin makuihin ja valmisteisiin, tässä ssamjang-kastike (tyypillinen korealainen mauste, joka on valmistettu mausteisesta soijapastasta), siinä gochujang-vinaigrette (käynyt korealainen chilitahna). Myös lihan valmistustapa muistuttaa Jugaadia: se on täydellisesti grillattu ulkoa, mutta sen sisus on erittäin murea. Eikä pidä unohtaa myöskään naudanlihan kylkiluita (23 €), jotka kypsennetään matalassa lämpötilassa pot-au-feu-tyyliin; täydellinen yhteys ranskalaisen ja korealaisen keittiön välillä.
Ja jos korealainen keittiöstä tulee heti mieleen bibimbap, et tule pettymään. Tämä korealainen klassikko on todellakin Seoul Maman ruokalistalla. Dupbapista on tarjolla naudanlihaa (19 €), sianlihaa, kanaa ja vegaaniversioita, joissa on tofua ja avokadoa, aivan kuten kuuluisasta korealaisesta currysta. Seoul Maman dupbap on tehty riisistä, monista värikkäistä vihanneksista, kananmunan keltuaisesta, kastikkeesta ja ennen kaikkea runsaista paloista valittua lihaa, ja se on yksi parhaista, joita olemme syöneet vähään aikaan. Se on runsas mutta kevyt, maukas ja värikäs, ja haluaisimme heti toisen!
Alkuruoaksi Seoul Mama on valinnut korealaista katuruokaa, joka liian usein rajoittuu tteokbokkiin, niin herkullisia kuin nämä pienet mausteiset riisikakut ovatkin, ja bung'eoppangiin, kuuluisaan makealla punaisella paputahnalla täytettyyn ja pienen kalan muotoiseen kakkuun. Sen sijaan Manoj Sharma ja Sangmi Lee halusivat keksiä uusia ja suoraan sanottuna tuhmia katuruokaruokia.
Tarjolla on esimerkiksi uskomattomia kimchipalloja (10,5 €), palloja paistettua riisiä, kimchiä, katkarapuja ja mozzarellaa, jotka kastetaan mielellään mausteiseen wasabimajoneesiin; korealaisia ravioleja; savustettua munakoisoa ; pakollinen korealainen paistettu kana sekä muna gochujang (9,5 €), joka on muunnelma ranskalaisesta klassikosta, majoneesimunasta, jossa on savustettua pekonia ja reilu annos gochujangia; tämäkin on osoitus Manoj Sharman ja Sangmi Leen halusta yhdistää nämä kaksi ruokakulttuuria lautasella.
Tämän täydellisen ihastuttavan ruokalistan lisäksi Seoul Mama Luxembourg kutsuu sinut nauttimaan maljasta cocktail-valikoimalla, joka on täynnä savoir-fairea ja jossa lainataan kuuluisimpia korealaisia alkoholijuomia, kuten sojua ja makgeolia, ja liitetään ne uusiin resepteihin. Voit nauttia soju-muulista (soju, sitruunamehu, kurkku, inkivääriolut; 12 €) tai shiso nunchista (gini, yuzu-siirappi, tonic, punainen shiso-lehti, limemehu; 13 €) nauttien.
Ehdottomasti erittäin hyvä korealainen osoite, joka on puuttunut 5. arrondissementista!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Soul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Reittisuunnittelija
Saavutettavuus
Virallinen sivusto
seoulmama.fr
