Uma Nota -tiimi on palannut uudella super gourmet-osoitteella pääkaupunkiin! Tällä kertaa kyseessä ei ole japanilais-brasilialainen vaan intialainen keittiö pääkaupungin 2. arrondissementissa,Opéra-Comiquea vastapäätä! Mikä on tämän uuden paikan nimi? Jugaad, jonka ruorissa on intialainen keittiömestari Manoj Sharma(MG Road).
Jugaadin idea on yksinkertainen: saada sinut unohtamaan kaikki, mitä tiedät intialaisista ravintoloista, nykyaikaisen sisustuksen, suurten, kauniiden kultaisten tandooreiden, joissa kokki valmistaa kaikki valmisteensa, naanien ja a la carte -lihojen, hyvin valmistettujen cocktailien ja tietenkin kokki Manoj Sharman modernisoimien intialaisten ruokien ansiosta .
Manoj Sharma voi vapaasti ilmaista näkemyksensä modernista intialaisesta keittiöstä, ja hän palaa tässä yhteydessä maansa kulinaariseen historiaan tuoden siihen herkkyyttä ja lisäarvoa, jota monista vaikutteista vaikutteita saanut kokki on saanut brittiläisestä kulttuurista ja ranskalaisesta gastronomisesta tietotaidosta, joka on kliseiden vastakohta .
Lautasilla on jakamisen keittiö, jossa kasvikset ja tuoreet yrtit ovat etusijalla kasvisruokaperinteen mukaisesti. Jugaadin erikoisruokia ovat Mâcher Paturi, Bengalinlahden tunnuskuvallinen resepti, jossa kookossinapissa marinoitua valkoista kalaa kypsennetään banaaninlehteen käärittynä, ja Pork Chop Vindaloo, joka on perintöä portugalilaisten siirtomaista Goan alueella 1400-luvulla.
Eikä unohdeta kuuluisia naaneja, monien herkkusuiden herkkua. Kultaisissa tandooreissa paistettua intialaista leipää on saatavilla tavallisena, gluteenittomana tai mausteisena kasvisversiona, kuuluisana Kulchana.
Aloitamme kulinaarisen matkamme kahdella pullealla, pullealla naanilla, joista toisessa on valkosipulia (4 €) ja toisessa kypsää juustoa (6 €), hyvin, hyvin maukasta. Bollywood Burner (6 €) à la carte kiinnostaa meitä, ja kysymme keittiömestarilta, mistä siinä on kyse. Tässä maustekokeilussa on tarjolla useita kokonaisia tai soseutettuja chilejä, joita voimme mielellämme napostella naanien kanssa. Älä hätäänny, chilit eivät ole täällä saadakseen sinut itkemään kivusta vaan paljastaakseen niiden voimakkaat maut.
Keittiömestari vaatii meitä maistamaan myös hänen curryhummustaan (9 €), johon kastamme suuria rapeita sipsejä. Hyvä alkupala jaettavaksi, joka olisi kaivannut vielä enemmän currya, jos haluaa olla nirso. Jatkamme todella ihastuttavalla alkupalalla: erinomaisella puolikkaalla parsakaalilla, joka on marinoitu Korma-sahramikastikkeessa (14 €) ja tarjoillaan vielä rapeana. Kastike nautitaan viimeistä pisaraa myöten.
Seuraavaksi on vuorossa yksi Manoj Sharman erikoisruoista: vaahterasiirapissa marinoitua lohta (21 €), jonka seurana on samphiripestoa, curryjogurttia ja kirkkaan keltaista kardemummakermavaahtoa. Sen syvä, savuinen maku ihastuttaa makuaistiamme, ja olemme iloisia, että luotimme kokin valintaan tämän aluksi melko yksinkertaiselta vaikuttavan ruokalajin suhteen - spoileri, se ei ole sitä. Sen seuraksi ihastumme rapeisiin, mausteisiin perunoihin (6 €), jotka ovat erittäin hyvin tehtyjä.
Sitten tuli ruokalaji, joka voitti gourmet-sydämemme sinä iltana: uskomattomat maustetut lampaankyljykset (26 €), joiden seurana oli perunamuusia, labnehia ja marinoituja saksanpähkinöitä. Se on yksinkertaista: tämä on parasta lammasta, mitä olemme syöneet pitkään aikaan. Valtavassa kultaisessa uunissa täydelliseksi kypsennetty liha kirjaimellisesti sulaa kielellesi. (Erittäin) loistava ruokalaji, joka on kaukana siitä mielikuvasta, joka meillä on joskus intialaisissa ravintoloissa ylikypsästä lihasta. Upea ruokalaji.
Illallisen päätteeksi tarjoillaan kaksi à la carte -jälkiruokaa: appelsiini- ja limettichurroja (5 €), jotka on kastettu maustettu suklaaseen, sekä herkullinen banaani- ja timutinpippuritorttutatin (9 €), joka on aivan upea.
Nopea matka keittiöön kiittämään keittiömestari Sharmaa ja kurkistamaan valtaviin kultaisiin uuneihin katsomaan, mitä siellä tapahtuu, ja lähdemme suu auki suinemme takaisin Jugaadiin. Luit sen täältä ensin: Jugaad on ehdottomasti tuleva intialainen suosikkiravintolasi!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
