Tietyissä Pariisin kaupunginosissa on lukuisia intialaisia ravintoloita. Mieleen tulevat Strasbourg Saint-Denis ja sen Passage Brady - ei välttämättä pääkaupungin kaunein katettu käytävä, mutta varmasti hienovarainen, joka on yhtä kosmopoliittinen kuin maukas.
Viime vuosina monet intialaiset ravintolat ovat kuitenkin laajentaneet toimintaansa nykyaikaan luopumatta kuitenkaan koskaan juuristaan, kuten Jugaad, keittiömestari Manoj Sharman upea ravintola, joka valittiin heti Pariisin intialaisten suosikkiravintoloidemme joukkoon.
Saint-Maur/Saint-Ambroisen 11. arrondissementissa on avautunut Delhi Bazaar, Pariisin uusi dél(h)ice, joka on Bastien Peccoux'n ja Alexis Gracion, kahden ruokaa rakastavan ystävän ideoima. He olivat pettyneitä pääkaupungin intialaistarjonnan kuivuuteen ja päättivät esitellä pariisilaisille tämän värikkään ja mausteisen keittiön makuja ja monimutkaisuutta.
Suuren mittakaavan hankkeelle oli vain yksi ehto: yhteistyö sellaisen kokin kanssa, joka kykenee säilyttämään perinteiset maut ja lisäämään niihin ripauksen nykyaikaisuutta. Tämä onnistui, kun 15. kaupunginosassa sijaitsevan Rasinan ruoriin tuli Eqbal Hossain, bangladeshilainen, joka oli jo aiemmin työskennellyt lähes 10 vuoden ajan useissa intialaisissa ravintoloissa Lontoossa ja työskenteli Desi Roadin keittiössä apulaiskeittiömestarina ja... Manoj Sharma - kas, kas.
Kolme ystävää nousivat Eurostariin ja suuntasivat Englannin pääkaupunkiin, jossa he vierailivat useissa intialaisissa ravintoloissa (jopa kolmessa päivässä!) boui-bouistaMichelin-tähdillä palkittuihin laitoksiin päättääkseen, millaista puuta he käyttäisivät uudessa Delhi Bazaarin ruokalistassa. Ensinnäkin haluttiin päästä pois totutusta polusta ja irti intialaisesta keittiöstä, joka on usein aseptista ja rajoittuu muutamaan kastikkeeseen, muutamaan lihaan, liian harvoihin mausteisiin ja aivan liian suureen määrään sokeria, ja joka on useimmiten peräisin vain maan eteläosista.
Tavoitteena on löytää uudelleen aitous, mutta myös kunnioittaa paikallisia tuotteita Ranskasta hankittujen ruokien avulla - lukuun ottamatta tietenkin Shiran mausteita, jotka hankitaan luonnonmukaisesti tai kestävän maatalouden kautta pientuottajien osuuskunnista eri puolilta Intian niemimaata. Luomuparsakaali on peräisin Ile de Francesta, lammas- ja naudanliha Aveyronista, ja chai-juomien maito ja chutneyjen jogurtti tuotetaan vain 17 kilometrin päässä Pariisista.
Kolmikko ei tyydy vain antamaan intialaiselle keittiölle kasvojenkohotusta, vaan myös sisustus on uudistettu. Kullatut ikonit, Taj Mahalin kuvat seinällä, roikkuvat rihkamakorut ja suitsukkeiden tuoksu ovat poissa. Delhi Bazaar on saanut inspiraationsa vanhasta Delhin basaarista, Chandni Chowkista, joka on pohjoisintialaisen keittiön sydän. Dorénavant Studion kanssa yhteistyössä toteutettu Delhi Bazaar valitsee tyylikkäästi valkoisen marmorisen baarin, tiiliseinän, joka tuo mieleen Punaisen linnoituksen moucharabiehin, sekä katuruokailunurkkaukseksi kuvitellun avokeittiön ja sieltä täältä löytyviä esineitä.
Ennen kuin siirrytään "kiinteään" puoleen, tarkastellaanpa "nestemäistä" puolta: cocktail-valikoima ravistelee myös asioita ja sekoittaa helposti intialaisen keittiön makuja ja tuotteita. Näihin kuuluvat Cardamom Mule -cocktail (vodkaa, jasmiinisiirappia, inkivääriolutta, limeä, kardemummauutetta) ja Delhi Bazaar -cocktail (ranskalaista giniä, triple sec -kumkvattia, orgaanista mustaa teetä, sarviapilasiirappia, limeä), joiden hinnat ovat 9 € ja 13 €. Voit tietysti myös valita Juliette Lambertin valitseman lasillisen viiniä tai alkoholittoman juoman, lassi- ja kotitekoisen chai-juoman, joka pitää sinut tunnelmassa.
Nyt on vuorossa se hetki, jota olemme kaikki odottaneet: ruokalista, joka on jaettu kolmeen pääluokkaan: Tandoor, perinteinen terrakottauuni, joka nousee yli 400 °C:een ja jossa liha ja vihannekset grillataan, sekä curryt ja biryani, jotka ovat kaukana siitä mielikuvasta, joka meillä on joistakin mauttomista intialaisista ruokalajeista - täällä liha ja vihannekset kypsennetään kokonaisina, jotta niiden rakenne ja maku säilyvät. Unohtamatta pakollisia naan-juustoja, joita on tarjolla tavallisena (2 €), valkosipuli- (2,5 €) tai juustoversiona (3 €) tai äärimmäisenä yhdistelmänä, demonisena valkosipuli- ja juusto-naanina (3,5 €)!
Sitten on dahi puri (6 €), joka on mintun ja korianterin chutneyn, tamarindin ja jogurtin kera täytettyä paisutettua vehnän kuorta, joka on meille uusi ja maukas ruokalaji; vada pav (8 €), joka on eräänlainen pehmeä briossin muotoinen perunakroketeilla täytetty perunakroketti, joka kastetaan vihreään kastikkeeseen ja punaiseen chilijauheeseen; kiistaton voikana (13 €), joka on valmistettu tandoorissa kypsennetystä kokonaisesta keitetystä reidestä ja kastettu tomaattikastikkeeseen, jossa on voita, cashew-pähkinöitä ja sarviapilaa; ja kanakorma (16 €), kaunis tandoorissa kypsennetty kananrinta kermaisen kardemummalla ja mantelilla maustetun kastikkeen kanssa, joka tarjoillaan maustetun pulao-riisin (2,5 €) kanssa.
Jälkiruokia on mahdotonta olla houkuttelematta, sillä ne, kuten muukin ruokalista, poikkeavat muista: ensinnäkin jäätelö (5 €), jossa intialainen kardemumma-mantelijäätelö on paljon kevyempi jäätelöversio, ja toiseksi rasmalai (7 €), perinteinen intialainen jälkiruoka, joka voi olla hieman kiistanalainen (me itse pidimme siitä), joka on valmistettu kotitekoisesta maitorahkasta, jonka päälle on lisätty makeutettua maitoa.
Iloinen basaari, johon emme malta odottaa palaavamme!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Delhi Bazaar
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.instagram.com
