L'Auberge Nouvelle, juustobistro ja -baari, tarjoaa helposti saavutettavaa hyvän ruuan kokemuksen ja korvaa Yvelinen tähdelliset ravintolat.

Entä jos yksi tähtinen ravintola sulkeminen johtaisi iloisesti uusiin mahdollisuuksiin? Juuri näin käy Tremblay-sur-Mauldre sydämen alueella Yvelinesissä (78), missä L'Auberge Nouvelle avasi ovensa helmikuussa 2026, aivan entisen Numero 3 -ravintolan paikalle. Laurent ja Julie Trochain hoitivat tätä gastronomista helmeä kahdenkymmenen vuoden ajan, ennen kuin he päättivät sulkea kirjat. Se oli monille ruokaharrastajille sydäntäsärkevää, mutta tulevaisuus lupaa makeita yllätyksiä.

Mitä on L'Auberge Nouvelle Tremblay-sur-Mauldressa?

Hanutelttoman tunnelman upeudesta on luovuttu, tilalle on avointa, ystävällistä ja helposti saavutettavaa ravintolaa. Idea on radikaali: kaikki perinteinen perutaan ja lähdetään puhtaalta pöydältä uudistamaan käynnistystä. Sisustus on keventynyt, pöytiä on enemmän – jopa 80 paikkaa – ilman, että tila tuntuu ahtaalta, ja varaukset eivät ole enää pakollisia. Tätä ei aikaisemmin voinut tehdä, minkä vuoksi nykyinen rentous tekee siitä entistä miellyttävämpää. Keskustiloissa kaksi rullattavaa juustobar, jotka muistuttavat sushibaaria, houkuttelevat välittömästi katseita. Seinille on ripustettu teoksia suurilta mestareilta, mikä luo rentoa brasserie-tyylistä tunnelmaa kaukana muodollisista ravintolakoodistoista. Entistä ystävällisempää tunnelmaa, ja täytyy sanoa, ettei se todellakaan haittaa meitä.

Kokki painottaa Yvelinen paikallista perinnettä ja lähituottajia

Kokkien puolella väri on selkeästi esillä: "Olemme tehneet tätä 20 vuotta, mutta se on nyt ohi." Tämän päivän tavoitteena on tarjota perinteisiä, hyvin toteutettuja ruokia, jotka valmistetaan käyttäen kauden tuoreita raaka-aineita ja hyviltä paikallisilta tuottajilta. L'Auberge Nouvelle -ravintolan menu juhlistaa erityisesti Île-de-Francen ja Yvelinen maita: luomulypsykanan muna Loup Blancin tilalta, Villette-kalastamon pullollinen taimenta Rosayn alueella, Huone Devaux'n etanat Favrieuxista, Loup Ravissant -tilan ankka Bazainvillen lähistöltä, Mathyn talon raviolit, Parras-nahkavispilikat... Lista yhteistyökumppaneista käsityöläisistä on pitkä ja aito, todellinen verkosto innostuneita ammattilaisia, jotka ympäröivät ravintolaa.

Ruokalista - menut

Olemme kokeilleet useita à la carte -ruokia ja jaamme teille välittömän ensivaikutelmamme. Luomuhedelmämunavoi on yksinkertainen ja turvallinen valinta, juuri niin kuin pitääkin. Kotitekoinen maalaisterrine houkuttelee perinteisempiä makuelämyksiä kaipaavia. Mutta ehdoton suosikkimme ovat Etanat Devaux’n talosta, valkosipuli-peterselivoissa: mureita, hyvin maustettuja ja herkullisia.

Ruokalistalla vanhan ajan vasikan blanquette tarjoaa lohtua, ja herkullinen paistettu mustatorvisäilykeviipale yllättää myönteisesti: koostumus muistuttaa runsasta ja maukasta suupalasta, jota täydentää hyvin maustettu omenahillo. Suosittelemme lämpimästi molempia.

Juustobaarin todellinen perintö – talon oma erikoisuus

Ehkä L'Auberge Nouvelle on juuri tämä: juustobaarin tillikka, joka tarjoillaan perjantai-iltaisin ja lauantai- ja sunnuntai-ruokailujen aikana. Yhteistyössä Les Fromages de Clémentin La Queue-les-Yvelinesissä ja Tout un Fromage -liikkeessä Rambouilletissa, baari pyörii kuin kiertuekierto ja jokainen lautanen on viimeistelty tuoreilla ja/tai kuivatuilla hedelmillä. Lautaset on värikoodattuja (keltainen 6,50 €, vaaleanpunainen 8,50 €, vihreä 10,50 €) ja jokainen kaipaa omaa rytmiään, sillä kierto kestää maksimissaan 1,5 tuntia illalla. Leipää saa loputtomasti. Yksinkertainen ja toimiva idea, joka kumpuaa yhteisöllisyydestä – juuri sitä me arvostamme.

Lopuksi ihastuimme erityisesti suureen krakeloituun profiterole-tyyppiseen leivokseen, joka tarjoiltiin vaniljajäätelön ja kuuman suklaan kanssa – herkullinen ja huolellisesti toteutettu klassikko. Lisäksi emME voineet olla huomaamatta Poire Belle Hélène -dessertia, jossa on mehevä keitetty päärynä, lämmin suklaakastike ja kermavaahtoa: uudistettu suosikki, joka muistuttaa, ettei suuria reseptejä tarvitse muuttua radikaalisti tehdäkseen vaikutuksen.