Mumbai Café, Tandoor Clubin toinen hieno intialainen ravintola Delhi Bazaarin jälkeen.

Tasan kaksi vuotta ensimmäisen ravintolansa, modernin ja erittäin luovan intialaisen ravintolan Delhi Bazaarin avaamisen jälkeen, Tandoor Clubin perustajatrio Eqbal Hossain, Bastien Peccoux ja Alexis Gracio avaavat uuden ravintolan, Mumbai Cafén.

Tällä kertaa suuntaamme 9. arrondissementtiin, Grand Rexin ja Folies Bergèren läheisyyteen, selvittämään, mistä on kyse: eläväinen kunnianosoitus Mumbaissa sijaitseville iranilaisille kahviloille. Nämä suosittuja ravintoloita, jotka ilmestyivät Intiaan 1800-luvulla persialaisten maahanmuuttajien luomina, olivat jo itsekin saaneet inspiraationsa kuuluisista pariisilaisista kahviloista. Nyt ympyrä on sulkeutunut.

Yhteistyössä Dorénavant Studion arkkitehtien kanssa kolmikko tarjoaa oman tulkintansa näistä iranilaisista kahviloista , jotka edustavat Mumbain tyypillistäart deco -perintöä. Ja kuinka kaunis tämä ravintola onkaan, sen suurella kromatulla kulmatiskillä, värikkäillä penkeillä, jotka on sijoitettu luomaan intiimiyttä, ja hohtavilla sävyillä, jotka houkuttelevat istumaan ja katselemaan tarjoilijoiden balettia, kun he kuljettavat tarjottimia täynnä herkkuja.

Hyvistä ruoista puheen ollen, Tandoor Clubin keittiömestari ja perustaja Eqbal Hossain on tutkinut pitkään reseptejä, jotka ovat tehneet näistä intialaisista ravintoloista menestyneitä. Vielä parempaa on, että hän teki Bastienin ja Alexisin kanssa usean viikon matkan Mumbaihin vieraillakseen kaikissa merkittävissä ravintoloissa ja tavatakseen niiden omistajat, jotta hän voisi oppia intialaisen kulttuurin välttämättömän, mutta Ranskassa liian vähän arvostetun keittiön salaisuudet.

Tuloksena on intialaisia perinteitä kunnioittava ruokalista, joka jakautuu chotoihin (pieniin annoksiin, jotka jaetaan ruokailijoiden kesken), tandoor-uunissa grillattuihin ruokia, badoihin (upeisiin kastikeruokiin), lisukkeisiin (naaneihin ja niiden uudempiin versioihin) sekä perinteisiin, mutta uudistettuihin jälkiruokiin.

Suosikkimme chotien joukosta olivat keema pav (8 €), kaksi kaunista voileipää, jotka kastetaan mausteiseen, bolognesen kaltaiseen kanakastikkeeseen (herkullista), ja Bombay-voileipä (7 €), cheddarilla täytetty versio Mumbaissa ikonisesta sandwichista, joka on runsaasti täytetty minttu-korianterichutneyllä, perunoilla, punajuuripikkelillä, kurkulla, tomaatilla ja sipulilla ( must-taste).

Sama nautinto jatkuu kastikkeellisissa ruoissa, joista yksi on kilpailukykyinen chicken pasanda (15 €), mieto ruokalaji, joka koostuu marinoidusta koipalasta, joka on haudutettu kermassa ja siiderissä ( butter chickenin kaukainen serkku, mutta omaperäisempi) ja maustettu cashewpähkinöillä, manteleilla ja miedolla mausteilla. ja toisaalta chettinad fish (19 €), mausteissa marinoitua doradon fileetä, joka tarjoillaan tomaatti-, mustapippuri-, kookos-, valkosipuli-, sipuli- ja paahdettujen mausteiden kastikkeen kera.

Mumbai Café on päättänyt panostaa intialaisen keittiön vähemmän tunnettuihin erikoisuuksiin, jotka ansaitsevat kuitenkin yhtä paljon tunnettuutta ja arvostusta kuin ikuiset tikka masala ja tandoori-kana.

Tietenkään ei voi ohittaa mausteista basmatiriisiä (3 €), joka on runsaasti kastettu kastikkeella, naania (valikoimassa valkosipuli, juusto tai näiden yhdistelmä; 2–3,5 €), paratha (4 €), eräänlainen lehtileipäversio naanista, sekä korkealaatuiset cocktailit ja mocktailit, jotka on maustettu intialaisilla mausteilla ja ainesosilla, kuten Chowpatty-cocktail (calvados, kotitekoinen päärynämehu, kotitekoinen vihreä chilisiirappi, sitruunamehu; 11 €).

Jos sinulla on vielä tilaa, jälkiruoat ovat yhtä houkuttelevia kuin muu ruokalista, kuten rumalla maustettu gulab jamun (9 €), pienet intialaiset donitsit, jotka on kastettu sahramisiirapissa ja rommissa, kardemummakreemi, sitruunageli ja kauden hedelmät; ja suklaakakku voimakkaiden makujen ystäville (9 €), jossa on suklaaganache, jaggery-karamelli ja puhallettu hirssi päällä.

Suurella aurinkoisella terassillaan, lukuisilla kasvisvaihtoehdoillaan, intohimoisella kokillaan ja ihastuttavalla henkilökunnallaan Mumbai Café on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.