Kuna, intialaista katuruokaa naan

Naan, olipa se sitten tavallinen, juustolla tai valkosipulilla maustettu, on intialaisessa ravintolassa onnistuneen lounaan kulmakivi. Jos olet tämän pienen intialaista alkuperää olevan kakun suuri ystävä, käy Kuna-ravintolassa, joka on pieni, katuruokaa tarjoava intialainen naan-ravintola, vain kivenheiton päässä Pigallesta.

Tämän uuden ravintolan johdossa ovat Candice Franc ja Charley Moreau, kaksi Intian ystävää, jotka ovat kouluttautuneet Ducassen koulussa ja La Felicitassa ja useissa pariisilaisissa brasserieissa. He avasivat yhdessä ensimmäisen välimerellisen ravintolansa Melunissa Seine-et-Marne -alueella, minkä jälkeen he avasivat Kuna-ravintolan, jonka tarkoituksena on esitellä intialaisvaikutteista katuruokaa.

Tämän saavuttamiseksi kaksikko on työskennellyt yhdessä keittiömestari Sudarshan Acharyan kanssa ruokien luomiseksi ja sisustussuunnittelija Marine Tujasin kanssa paikan sisustamiseksi. Paikka on sisustettu hienostuneesti pullonvihreillä laatoilla, kuparinvärisellä julkisivulla ja erkkereillä, jotka kylpevät Kunaa luonnonvalossa.

Keittiömestari valmistaa naanin joka aamu paikan päällä, ja se valmistetaan perinteiden mukaisesti. Taikina hapatetaan leipurinhiivalla ja annetaan sitten levätä 48 tuntia. Kun se on vaivattu, pyöristetty ja venytetty, se pannaan Tandoor-uuniin, joka on kuuluisa perinteinen intialainen uuni. Se on täytetty hiilillä, jotka pitävät yllä 480 asteen kuumuutta ja mahdollistavat ainutlaatuisen leivontakokemuksen. Taikina asetetaan sisäseinille, jolloin se nousee välittömästi! Kunassa naanin voi valmistaa tilauksesta sianlihan, kanan, kalan tai vihannesten kanssa, suolaisen tai makean, mutta aina ranskalaisilla tuotteilla.

Ruokalistalla on neljä voileipää, jotka ovat kunnianosoitus intialaisen katuruoan klassikoille: kaksi voileipää lihansyöjille, kala-naan ja kasvisvoileipä, joka vaihtuu vuodenaikojen mukaan.

Voit valita

• Butter Naan, jossa on marinoitua kanaa, jota keitetään Tikka Masalan tapaan kuusi tuntia kuminasta, kanelista, rusinoista ja cashewpähkinöistä valmistetussa kastikkeessa ja joka tarjoillaan tomaattien, paprikoiden ja sipulien kanssa currykastikkeessa ja salaatissa. Pahoittelemme kuitenkin todellisten intialaisten makujen puuttumista, kanan ylikypsentämistä ja sesongin ulkopuolella olevien vihannesten käyttöä.
• Pulled Naan, jossa on yli 12 tuntia curressa kypsytettyä possunlihaa, sipulia ja paprikaa, salaattia ja kotitekoista mango currykastiketta.
• Karee Naan, jossa on maidossa marinoitua ja sitten maissihiutaleissa paistettua turskapalaa, joka tarjoillaan kotitekoisen currykastikkeen ja jogurtti-, korianteri- ja minttukastikkeella maustetun Raita-kastikkeen kanssa.
• Veggie Naan paistetun kurpitsan kanssa, joka toisin kuin kana oli täysin raaka suurimmassa osassa voileipää - varo hammaskruunuasi!
  
  

• Lue myös
• Parhaat intialaiset ravintolat Pariisissa
• Delhi Bazaar, nykyaikainen ja luova intialainen ravintola
• Sharma Ji, keittiömestari Manoj Sharman intialainen ravintola kaukana kansanperinteestä

Kuna tarjoaa reseptejään myös Biryani-kulhoissa, joiden pohjana on riisiä, kardemumman siemeniä, herneitä ja sultanaa sekä jokin talon erikoisuuksista - kanaa, turskaa, sianlihaa tai kasviksia; mutta myös intialaisia lisukkeita, kuten kasvissamoussat perunoilla, herneillä ja sultanalla sekä korallilinssi- ja punasipuli-dhal, jonka seurana voi nauttia kotitekoisen limonadin tai hedelmälassi.

Ja lounaan tai take away -annoksen päätteeksi mikään ei voita makeaa naania levitteellä, kardemummaista riisivanukasta tai jäätelöannosta.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.