Batignollesin alueella, roskan kiiltävän ruostumattoman teräskatoksen takana Munch-ravintolassa, Martin Courtinat uudistaa bagelin tyylillä, joka ammentaa vaikutteita newyorkilaisesta delicatessenistä. Pieni ravintolapaikka, johon voi istahtaa, mutta suurempi osa asiakkaista nappaa mukaansa, joten paikka panostaa nopeuteen ja tehokkuuteen.
Projektin ytimessä on leipä, joka on kaiken hyvän bagelin kulmakivi. Tässä leipä valmistetaan luonnollisella käymisteellä, käyttäen ranskalaisia luomufariineja. Tuloksena on rapea ulkopinta (bagelit lämmitetään juuri ennen tarjoilua), pehmeä ja taipuisa sisus, valmiina ottamaan vastaan monipuolisia täytteitä.
Monet erilaisia bageleita koristavat ruokalistaa, odottaen rauhallisesti seinän vieressä koossa olevissa koreissa. Valikoima sisältää luonnollisen, seesamin, zaatarin, merisuolan tai jopa sekoituksen siemeniä. Bageleiden reseptit vaihtuvat vuodenaikojen ja keittiömestarin inspiraation mukaan. Tällä hetkellä suosittu on Trout Lox -bagel (10,50 €), johon kuuluu graavilohitahnaa, tillillä maustettua labnehia, kurkkuja ja punasipulikurkkuja; sekä Zweet ja Zesty Veggie (10,50 €), jossa yhdistyvät pehmeys gorgonzolan, hunajassa paahdettujen porkkanoiden, sitruunaturpeen ja pähkinöiden kanssa.
Minimalistisempänä versio, Tomaattibagel (8 €) tarjoaa nautinnollisen yhdistelmän labne-juustoa, tomaatteja ja basilikan öljyä – täysin vastakohta Classic Bec -bagelille (10 €), joka on kunnioittava viittaus New Yorkin klassikoihin. Tässä on pekonia vaahterasiirapin kanssa, mehevä munakas ja sulava cheddar juustolla. Lisukkeeksi voi valita salaatin, keiton tai pieniä perunoita grenaillea.
Entistäkin luovempi, Munch ei pysähdy suolaisiin vaihtoehtoihin, vaan tarjoilee suklaistaa bagelit, kuten PB&J (5 €), yhdysvaltalainen klassikko, jossa yhdistyvät maapähkinävoi ja hillomarmelaadi. Kannattaa huomioida, että ravintola avaa ovensa jo varhain aamulla lounasbagelien lisäksi, ja aamu alkaa lämpimillä juomilla kuten latteilla ja muilla kuumilla juomilla. Tarjolla on myös amerikkalaisia leivonnaisia (keksejä, juustokakkuja, kanelirolloja) iltapäivän herkkuina. Tehdään Pariisista taas bagelien kaupunki!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
tiistai :
- 08:30 haastaa 16:30
keskiviikko :
- 08:30 haastaa 16:30
TORSTAI :
- 08:30 haastaa 16:30
perjantai :
- 08:30 haastaa 16:30
Lauantai :
- 09:30 haastaa 17:30
sunnuntai :
- 09:30 haastaa 16:30
Paikka
Munch
10 Rue des Dames
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.instagram.com
