Masaikuta, huippuravintola kokki Masahide Ikutan johdolla, tavoittelee Michelin-tähtiä

Olet ehkä saanut mahdollisuuden maistaa hänen luomuksiaan Enfants du Marché -ravintolassa, Parisissa sijaitsevassa Enfants Rouges -markkinassa, tai ehkä vuosien varrella eri residensseissään Pariisissa – kuten Acte II. Nyt nimellään hänen perustamansa japanilaiskokki Masahide Ikuta avaa oman ravintolansa pääkaupungissa, vaatimattomasti ja nimikkoravintolaksi nimettynä Masaikuta.

Lähietäisyydellä mainiosta tähdellä varustetusta Amâliasta, osoitteessa 26 bis Fontaine au Roi -kadulla, avautui uusi ravintola, joka tekee tästä 11. kaupunginosan kadusta ehdottomasti vierailemisen arvoisen pasion hauskan paikka gourmetille, joka ei tyydy vähempään. Ympärillä on sama kunnianhimoinen tavoite kuin ennenkin: saada tännekin kimmeltävä tähtensä.

Yhdessä Masaikutan kanssa kokenut keittiömestari Masahide Ikuta tekee suuren harppauksen eteenpäin. Ennen avajaisia hän oli viimeistellyt taitojaan arvostetuissa ravintoloissa, kuten työskennellyt Bruno Verjun ja Stéphane Jégon rinnalla L'Ami Jean -ravintolassa. Tämä tiivis ja monipuolinen taival näkyy nyt hänen erityisen henkilökohtaisessa keittiössään.

Tämä uusi ravintola sijoittuu välittömästi huippuluokkaan. Lounaalla tarjolla on kolme erilaista menua, joiden hinnat ovat 60 €, 90 € ja 150 €. Illallisella tarjonta on laajempi, ja hintahaarukka ulottuu 90 €–200 €. Päivällisformaatin perustana on yksi degustaatio-menu, rohkea valinta, joka saattaa häiritä perinteisempiä asiakkaita, mutta antaa kokille mahdollisuuden pitää ohjaksista tiukasti kiinni ja kertoa omaa tarinaansa ruoan keinoin.

Koska keittiön omistajan tyyli on selkeästi määritelty. Japanilaiset vaikutteet näkyvät tässä, mutta ne eivät johda ravintolaa perinteiseen suuntaan. Kyse ei ole sushiravintolasta tai perinteisestä japanilaisesta ruokapöydästä: japanilaiset merkit näkyvät täällä hienovaraisesti – merenelävät, kastikkeet tai esimerkiksi binchotan-kynttilägrilli, tämä japanilainen puuhiiligrilli tunnetaan laadustaan.

Jäljelle jäävä osa toteutuu nykyaikaisessa gastronomisessa lähestymistavassa, jossa jokainen lautanen sisältää huolellisesti työstettyjä elementtejä. Se on keittiö, jolla on vahva identiteetti ja persoonallisuus, ja jonka kokenut kokki heijastuu jokaisessa annoksessa.

Äskettäisessä lounaassa alkuruoka oli rohkea alkupala (uudelleen tulkinta Bloody Mary -klassikosta hummerilla, maustettuna selleriöljyllä), jota seurasi villisardiinista valmistettu kaksiannoksinen tarjoilu. Ensin se marinoitiin cevichen tapaan leche de tigre -liemessä, josta tuli lisukkeineen hibiscusta, merilevistä ja savustetusta riisietikasta marinoitu kombu, ja sitä höystivät Baskimaasta tuotu kirjolohen kaviaari sekä japanilaiset retikka-viipaleet.

Sitten jatketaan vielä hieman leikkisämmällä osuudella, joka kertoo baskilaisesta muistosta: churrot, raikas kalkkunakreemi ja Cantabrian anjovinen, savustettuna omenapuun hiilillä, suolattua sardiinia, meritähtiä ja Espelette-pippuria. Tämän ruoan pääosassa oli kuitenkin ostonpunainen otoro-ikujime, joka edusti pensasrintaa persiljalla kuin korkealuokkaista lihaa, teriyakimarkiisin ja hibiscus-inkivään, kalakastiketta ja villisalaattia, joita yhdistelemällä syntyi syvä, hienostunut ja tasapainoinen annos.

Jos menu kehittyy päivittäin tulvivien saaliiden ja kalastajatorin tahdin mukaan, on selvää, että meri hallitsee suurelta osin tämän kulinaarisen maailman. Kalat ja merenelävät ovat ravintolan ravintoainetarinaa kuljettavia perusaiheita, kun taas liha palaa harvemmin kuin pääruokailun aikaan, usein iltaisin, ja toisinaan tarjolla myös maksapalojen muodossa – vaikkapa voilla paistettua vasikanrisottoa ja aivoja tempurissa, mikä heijastaa kokin halua tutkia vähemmän käytettyjä ja kuitenkin persoonallisia leikkeleitä.

On hyvä huomata, että lounaan alkuruoka-pääruoka-jälkiruoka -menussa annokset ovat kohtuullisia, sillä Masaikuta puhuttelee ennemminkin niitä, jotka arvostavat annoksen herkkäätaiteilua kuin täyttymystä. Illalla paikka vetää puoleensa niitä, jotka haluavat lasillisen luomuviiniä huolellisesti valittuna, napostella tapas -pöydän ääressä ja nauttia hyvistä hetkistä jazzvinylien sävelistä, jotka on valinnut itse keittiön mestari.

• Lue myös
• Gastronomiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Japanilaiset ravintolat Pariisissa, suosittelemamme ravintolat
• Missä voi syödä hyvää sushia Pariisissa? Suosittelemamme ravintolat

Vain muutamassa kuukaudessa Masaikuta on jo vakiinnuttanut asemansa kunnianhimoisena ja ainutlaatuisena ravintolana, joka korostaa persoonaa, tarkkuutta ja rohkeutta, Parisin gastronomisessa maisemassa, joka jatkaa etsimistä ja uusien julistusten nälkää.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.