Papillon- kadulla sijaitsee 9. arrondissementissa Pariisissa, ja Trigo on pieni katu-ruoan ranskalais-brasilialainen ravintola, jonka ovat perustaneet kokki Ághata Le Lay ja Dani Bogoricin. Hampurilaiset kotitekoisina, sesongin resepteillä ja risteävillä vaikutteilla koostavat aivan uutta ja herkullista paikkaa, johon voi tulla nauttimaan lounasta maanantaista perjantaihin.
Trigo ('vehnä' brasilian kielessä) juhlistaa leipää, yhteisöllisyyttä ja kulttuurien sekoittumista. Täällä ei ole tropiikin folklorea tai värikkäitä kliseitä: moderni muotoilu, jonka on suunnitellut cabinet Pietra + Weiss, korostaa selkeitä linjoja ja nykyaikaista eleganssia.
Keramiikassa, kun Dani pitää ohjakset Brasilian Brasilialaisten ravintoloiden johdosta, Ághata puolestaan vastaa päivittäisestä toiminnasta yksin. Hänellä on takanaan ura mainosalalla, mutta hän päätti jättää kaiken taakseen ja keskittyä keittiöön. Hän saapui Pariisiin yksin ja opiskeli ranskan kielen ja tavan taitoja samaan aikaan ammatillisessa koulutuksessaan, opettelemalla käytännön keittiötekniikoita.
Tämän rikkaan sävelen omaavan keittiömestarin intohimosta huokuu hänen säteilevä energiansa ja vahva päättäväisyytensä. Hän vastaa yksin ravintolan arkipäivästä, hoitaa sekä asiakaspalvelun että ruokien valmistuksen, jotka nautitaan tai lämpöpakkauksessa mukaan.
Trigo:n ruokalista on tarkoituksella suppea, ja siihen kuuluu vain kolme voileipää, jotka muodostavat paikan sielun. Äskettäin mukaan on lisätty myös kauden päivän erikoismenua (meidän vierailumme aikana BBQ-kastikkeella maustettu porsaanrinta; 16,50 €). Bauru-voileipä on itsessään kuvaus Trigon brazilialaisesta tunnelmasta.
Syntynyt São Paulossa, tämä perinnesandwich yhdistää kotitekoinen rosbif, confit-tomaatit, kurkut, mozzarenan ja majonezin. Grilliin pangas ja tarjoillaan kuumana, sulavan juuston kanssa, tämä annos tiivistää jokaisella suupalalla Etelä-Amerikan makujen herkullisuuden. Leipä on kotoisin Union Boulangerien naapurustosta, ja kaikki muu on kotitekoista. Hinnaltaan 11,50€, kuten muutkin sandwichit, se on ehdoton hitti.
Mutta myös ranskalaiset vaikutteet pilkistävät esiin täällä ja siellä, ilman että ne katoavat chefien brésililäisiin muistoihin (kyse ei ole fusion-keittiöstä!), kuten tässä uunissa paistetussa kana-sandwichissä, majoneesissa karamellisoiduilla sipuleilla, makean ja happaman maustetuissa porkkanoissa sekä pinaatin crispssä. Tähän lisäkkeenä tarjoillaan kauden sandwich, jonka täytteenä ovat tällä hetkellä grillatut pleurottasienet, mutta se ei ole välttämättä vegaaninen joka kerta.
Kastikkeet heijastelevat ravintolan huomiota yksityiskohtiin, kuten tämä alkuruokasalaatti (5 €), jossa on hunajalla ja seesaminsiemenillä maustettua butternut- ja porkkanaraastetta, orzo-pastaa, comté-juustoa, pinaattinoripalloja ja sekoitus siemeniä — yksinkertaista, mutta hienostuneesti rakennettua.
Jälkiruoat valmistetaan paikan päällä, aivan kuten muukin menu. Kotitekoinen mascarpone-kreemi, päällä chia-siemeniä, päärynäkompotti ja rapea crumble kuuluvat miellyttävän kevyeen ja herkulliseen annokseen, kun taas päivän kakkupala voi myös olla saatavilla listalla, riippuen keittiön inspiraatiosta. Hinnat liikkuvat noin 20 eurossa ravintolainen tai pääruoka- ja jälkiruokapaketin liitteenä, ja 15 euroa maksaa voileipäsetti, joka tarjoillaan alkuruoan tai jälkiruoan kanssa.
Brasilian lämpö ja vieraanvaraisuus ravintolassa Pariisissa!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
TORSTAI :
- 12:00 haastaa 14:30
perjantai :
- 12:00 haastaa 14:30
maanantai :
- 12:00 haastaa 14:30
tiistai :
- 12:00 haastaa 14:30
keskiviikko :
- 12:00 haastaa 14:30
Paikka
Trigo
9 Rue Papillon
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.instagram.com
